R2 Extract – Vollständige Anleitung
Teil 1: Das Gerät
Welche Funktionen die einzelnen Teile haben, wie du das Gerät kalibrierst und eine zuverlässige Messung durchführst.
Lieferumfang
R2 Extract × 1
Kaffeelöffel × 1
Schutzhülle × 1
Ladekabel × 1
Mikrofasertuch × 1
Aufbau des Geräts
R2 Extract misst, wie viel Kaffee in einer Flüssigkeit gelöst ist, indem Licht durch die Probe geleitet und gemessen wird, wie stark es gebrochen wird. Hier erfährst du, welche Funktion die einzelnen gekennzeichneten Teile haben und warum sie vorhanden sind.
Probenschale – die flache Vertiefung oben, an deren Boden sich das Prisma befindet. Jede Messung wird hier vorgenommen. Deshalb muss diese Oberfläche sauber und trocken bleiben.
Brechungsindex – die Rohmessung: wie stark das Licht beim Durchgang durch die Flüssigkeit gebrochen wird. Er wird oben links auf dem Bildschirm angezeigt. Alle anderen Angaben auf dem Bildschirm werden aus dieser einen Zahl abgeleitet.
Konzentration – die große Zahl, angezeigt in TDS% (gesamte gelöste Stoffe). Dabei handelt es sich um den in einen praktisch nutzbaren Konzentrationswert umgerechneten Brechungsindex.
Temperatur – die Temperatur der Probe, die das Gerät misst. Sie fließt in die Umrechnung ein, da sich der Brechungsindex mit der Temperatur verändert.
Status – die Reihe mit Symbolen: ein Tropfen, wenn eine Kalibrierung überfällig ist, sowie Verbindungs- und Akkustandanzeigen.
Taste – die einzige Bedienelement unterhalb des Bildschirms. Sie schaltet das Gerät ein, führt eine Messung durch und startet die Kalibrierung.
Ladeanschluss – USB-C an der Unterseite. Auf der Rückseite findest du die Eingangsdaten.
So wird die Zahl berechnet. R2 Extract liest den Brechungsindex direkt ab. Der angezeigte TDS%-Wert wird anhand dieses Brechungsindex bei der aktuellen Temperatur berechnet. Die Berechnung ist temperaturkompensiert, setzt jedoch voraus, dass Flüssigkeit und Gerät dieselbe Temperatur erreicht haben. Wenn du heißen Kaffee auf ein kaltes Gerät gibst, dauert es länger, bis sich das Gleichgewicht einstellt. Das macht die Berechnung deutlich schwieriger und das Ergebnis ungenauer. R2 Extract gleicht eine nicht optimal vorbereitete Probe aus, fügt dadurch aber Rauschen hinzu, das sich auf die Genauigkeit auswirkt.
Die Taste
| Geste | Funktion |
|---|---|
| Einmal tippen | Schaltet das Gerät ein oder führt eine Messung durch, wenn das Gerät bereits eingeschaltet ist. |
| Kurz tippen, dann gedrückt halten | Startet die Kalibrierung. Stell dir das wie einen Doppelklick vor, bei dem du den zweiten Druck gedrückt hältst. Führe es zügig aus, nicht als zwei getrennte Drücke. Lass los, sobald „Zeroing“ erscheint. |
| Doppelt tippen | Öffnet die Systeminformationen. |
| Gedrückt halten | Schaltet sich aus. |
Sauber halten
Alles, was mit der Probe in Berührung kommt, muss sauber und trocken sein. Ein Ölfilm (Espressocrema ist dafür besonders problematisch) oder Kaffeereste vom letzten Test verändern den Messwert. Verwenden Sie den mitgelieferten Löffel, halten Sie ihn sauber und setzen Sie die Schale nach jedem Test zurück.
Spülen Sie das Glas am Boden der Probenschale mit sauberem Wasser ab.
Wischen Sie die Schale vor der nächsten Probe mit einem weichen Tuch oder Papiertuch vollständig trocken.
Kalibrierung
Bei der Kalibrierung wird das Gerät auf eine Ausgangsflüssigkeit eingestellt, damit es weiß, wie „kein Kaffee“ aussieht. Führen Sie dies zu Beginn einer Messsession durch. Für den Ausgangswert haben Sie zwei Möglichkeiten, die Genauigkeit und Aufwand gegeneinander abwägen.
Brühwasser – Geben Sie dasselbe Wasser hinein, mit dem Sie gebrüht haben. Die eigenen gelösten Feststoffe Ihres Wassers werden bei der Kalibrierung auf null gesetzt, sodass sich der anschließend abgelesene Wert direkt auf das bezieht, was allein der Kaffee beigetragen hat.
Destilliertes Wasser – Destilliertes Wasser entspricht einem echten Nullwert, sodass die Umrechnung vom Brechungsindex in TDS so genau wie möglich ausfällt. Wenn Sie später die Extraktion berechnen möchten, enthält Ihr Brühwasser eigene Mineralien. Daher müssen Sie den TDS-Wert dieses Wassers separat messen und von Ihrem Kaffeeergebnis abziehen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, würden Sie dem Kaffee gelöste Feststoffe anrechnen, die tatsächlich aus dem Wasser stammen.
Der Brechungsindex verändert sich mit der Temperatur und mit der Art der im Wasser gelösten Feststoffe. Daher lässt sich die Umrechnung in TDS nie vollkommen fehlerfrei durchführen. Der Messwert enthält immer ein wenig Rauschen. Eine sorgfältige Kalibrierung, gleiche Temperaturen und ein abgezogener Wasser-Ausgangswert verringern dies. Wie weit Sie dabei gehen, hängt davon ab, wie viel Genauigkeit Sie benötigen; mehr dazu in Teil 2.
Tippen Sie einmal, um das Gerät einzuschalten.
Geben Sie mit dem Löffel Brühwasser oder destilliertes Wasser auf das Prisma, bis es bedeckt ist. Die Flüssigkeitsmenge spielt keine Rolle, aber mehr Flüssigkeit verringert den Einfluss der Verdunstung.
Warten Sie 5 Sekunden, damit sich die Temperaturen angleichen, und drücken und halten Sie dann die Taste kurz, bis „Zeroing“ auf dem Bildschirm erscheint. Lassen Sie die Taste los.
Wenn der Bildschirm 0,00 % anzeigt, ist der Ausgangswert für die Messsession festgelegt.
Leeren Sie die Schale und wischen Sie sie vor Ihrer ersten Kaffeemessung vollständig trocken.
Eine Probe messen
Der Brechungsindex reagiert äußerst empfindlich, und am meisten macht Ihnen die Verdunstung zu schaffen. Heißer Kaffee verdunstet auf dem Prisma, wodurch die verbleibende Flüssigkeit konzentrierter wird und der Messwert höher ausfällt als der tatsächliche Wert. Wenn Sie denselben Tropfen immer wieder testen, passiert das ebenfalls – jedes Mal ein kleines bisschen. Die folgenden Schritte sind darauf ausgelegt, dies zu vermeiden.
Warten Sie, bis der Kaffee nahezu Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie messen. Tippen Sie einmal, um das Gerät zu aktivieren.
Rühre den Kaffee gründlich um, gib ihn dann mit einem Löffel auf das Prisma und fülle die Schale. Bei einem größeren Volumen geht proportional weniger durch Verdunstung verloren, sodass der Messwert stabiler bleibt.
Lass den Kaffee 5–10 Sekunden auf dem Gerät stehen, damit Flüssigkeit und Prisma dieselbe Temperatur annehmen, und drücke dann die Taste. Der Brechungsindex verändert sich mit der Temperatur. Wenn sich beide angleichen können, werden Messschwankungen reduziert.
Der TDS%-Wert wird nach wenigen Sekunden angezeigt. Für eine zweite Messung solltest du eine frische Probe auftragen, statt die bereits auf dem Prisma befindliche Probe erneut zu testen.
Noch ein paar Dinge: Bei Espresso solltest du für möglichst genaue Messwerte die Öle mit einem Papierfilter herausfiltern. Es kann sich lohnen, zugunsten der Zeitersparnis auf Genauigkeit zu verzichten und diesen Schritt auszulassen. Halte die Messwerte innerhalb des Betriebstemperaturbereichs von 5–40 °C (41–104 °F) und lasse zwischen den Messungen einige Sekunden verstreichen.
Warnmeldungen auf dem Bildschirm
| Warnung | Bedeutung |
|---|---|
| Tropfensymbol (oben rechts) | Das Gerät muss kalibriert werden. |
| Nullstellung fehlgeschlagen | Nullstellung fehlgeschlagen: Die Schale ist nicht sauber, das Wasser hat nicht die richtige Temperatur oder das Prisma ist verschmutzt. Reinige das Gerät erneut und führe die Nullstellung erneut durch. |
| Keine Flüssigkeit | Keine Probe in der Schale erkannt. |
| Außerhalb des Messbereichs | Die Konzentration liegt über 30 % TDS. |
| Messfehler | Messung fehlgeschlagen. Reinige das Gerät erneut und wiederhole die Messung. |
| Numerischer Fehlercode | Hardwarefehler. Kontaktiere den DiFluid-Support. |
Spezifikationen
| Spezifikation | Wert |
|---|---|
| Abmessungen (L × W × H) | 88 × 36 × 16 mm |
| TDS-Messbereich | 0–30% |
| TDS-Präzision | ±0.02% |
| TDS-Genauigkeit | ±0.03% |
| TDS-Auflösung | 0.01% |
| Messbereich des Brechungsindex | 1.33299 – 1.38660 |
| Genauigkeit des Brechungsindex | ±0.00004 |
| Auflösung des Brechungsindex | 0.00002 |
| Messzeit | ~4 Sekunden |
| Betriebstemperatur | 5–40°C |
| Akku | 430 mAh Li-Ionen-Akku, nicht entnehmbar |
| Aufladen | USB-C, 5V/0.3A |
| Wasserbeständigkeit | IP67 |
Teil 2: R2 Extract in CoffeeOS
R2 Extract misst die Konzentration deines Kaffees, angegeben als Prozentsatz der gesamten gelösten Stoffe (TDS %) im gesamten Getränk. CoffeeOS übernimmt die Berechnung des Extraktionsprozentsatzes und trägt den Brühvorgang in das Brewing Control Chart ein, damit du anschaulich sehen kannst, wo dein Kaffee hinsichtlich Säure, Bitterkeit und Körper liegt.
Warum TDS messen?
TDS steht für die Stärke: also dafür, wie viel gelöster Kaffee sich in der Tasse befindet. Für sich allein ist das nur eine Zahl. Zusammen mit deiner Dosis, der Wassermenge und der Ausbeute kannst du die Extraktion berechnen: den prozentualen Anteil der Kaffeebohnen, der tatsächlich im Wasser gelöst wurde.
Stärke und Extraktion ergeben zusammen einen einzelnen Punkt, der auf dem Brewing Control Chart eingetragen werden kann. Das Brew Controller-Tool hilft dir dabei, deine Brühvorgänge zu steuern, indem es dich anleitet, das Brewing Control Chart effektiv zu nutzen. Das Sensory Brewing Control Chart basiert auf den neuesten Forschungsergebnissen der UC Davis. Als grobe Orientierung:
- Für mehr Säure solltest du einen höheren TDS-Wert und eine niedrigere Extraktion anstreben.
- Für weniger Säure und mehr Bitterkeit solltest du einen höheren TDS-Wert und eine höhere Extraktion anstreben.
Genau deshalb muss ein Messwert nicht perfekt aus dem Labor stammen, um nützlich zu sein. Im Diagramm zeigt selbst eine leicht ungenaue Zahl noch, in welche Richtung du dich bewegen solltest – ob beim Mahlgrad, Verhältnis oder bei der Temperatur –, um die Tasse in die gewünschte Richtung zu lenken.
Eingeben eines TDS-Messwerts
Die Steuerung zum Importieren von Gerätedaten befindet sich direkt unter dem Ziffernfeld. Tippe auf dieses Symbol, um Daten vom Gerät zu empfangen. Drücke die Testtaste auf R2 Extract; der Messwert wird direkt in das Feld übernommen. Tippe außerhalb des Menüs, um zu bestätigen, und das Diagramm wird mit dem Ergebnis aktualisiert.
Route A: Einen Brühvorgang aufzeichnen und anschließend als Diagramm darstellen
Verwende diese Funktion, wenn du bereits gebrüht hast und sehen möchtest, wo der Kaffee gelandet ist. Der Brew Recorder zeichnet den Brühvorgang auf; der Brew Controller stellt ihn als Diagramm dar.
- Öffne den Bean Manager, wechsle zum Tab „Geröstet“ und wähle die Bohne aus oder erstelle sie.
- Schalte Microbalance oder Microbalance Ti ein. CoffeeOS erkennt das Gerät auf dem Startbildschirm, oder du kannst es über das Gerätecenter koppeln.
- Wähle im Brew Recorder aus, ob du deinen Brühvorgang direkt aufzeichnen oder ein Rezept erstellen und Schritt für Schritt befolgen möchtest.
- Weise die Bohne unten im Controller zu, damit die Sitzung mit ihr verknüpft wird.
- Tippe auf „Start“, brühe und tippe auf „Stopp“. Gewicht, Zeit und Durchfluss werden live übertragen; Blooming-Phase, Aufgüsse und kreisende Bewegungen werden automatisch markiert.
- Tippe unten am Controller auf das Symbol des Brew Controllers
, um das Brew-Controller-Tool zu öffnen und den Brühvorgang dort als Diagramm darzustellen. Dosierung, Wasser und Ausbeute werden übernommen. Tippe auf das TDS-Feld und übertrage den Wert live aus R2 Extract oder gib ihn manuell ein. Die Extraktion wird berechnet und der Brühvorgang im Diagramm dargestellt, weiterhin mit der Bohne verknüpft. - Wische zwischen dem Sensory-, dem aktualisierten Classic- und dem ursprünglichen Diagramm. Das Sensory-Diagramm basiert auf TDS-Bereichen für Filterkaffee, daher verwendet Espresso standardmäßig das Classic-Brühsteuerungsdiagramm.
Optional: Wandle die Aufzeichnung in ein Rezept für einen zukünftigen, schrittweise angeleiteten Brühvorgang um, indem du das obere Menü öffnest und auf der Seite mit dem Brührergebnis „In Rezept umwandeln“ auswählst.
Route B: Ziel festlegen und anschließend fein abstimmen
Verwende dies, wenn du weißt, welche Tasse du möchtest, und rückwärts darauf hinarbeitest, oder wenn du deinen Brühvorgang nicht aufzeichnen möchtest. Die Brühsteuerung setzt das Ziel; R2 Extract zeigt dir, wie nah jeder Versuch herankommt.
- Öffne die Brühsteuerung und wische zu einem Diagramm.
- Gib ein, was du weißt (Dosierung, Wasser, Ausbeute), und das System schätzt den Rest.
- Tippe im Zielmodus (Pour-over) auf den exakten Punkt im Diagramm, den du erreichen möchtest. Basierend auf einem KI-Modell, das mit Tausenden von Brühvorgängen trainiert wurde, empfiehlt das System Variablen, die in ein Rezept für den Brührekorder umgewandelt werden können.
- Brühe den Kaffee auf, lies den TDS-Wert ab und gib ihn ein. Der eingezeichnete Punkt zeigt, wie nah du deinem Ziel gekommen bist.
- Ändere eine Variable, etwa indem du feiner mahlst, um die Extraktion zu erhöhen, und miss erneut, bis der Punkt dort liegt, wo du ihn haben möchtest.
Wo deine Messwerte gespeichert werden
Wenn du deine Bohnen mit dem Bohnenmanager erfasst, kannst du Sitzungen des Brührekorders und der Brühsteuerung wieder mit der Bohne verknüpfen, indem du diese Bohnen der Sitzung zuweist.
Bohnen-Insights legt jede verbundene Sitzung nach Tool ab. Dein neuester TDS-Wert befindet sich im Ordner „Brühsteuerung“, deine Ergebnisse des Röstfarben-Analysators unter „Röstfarbenanalyse“ und so weiter.
Gespeicherte Rezepte findest du unter „Ausgewählte Rezepte“ – nur einen Fingertipp vom nächsten Aufbrühen entfernt. All diese Daten können geteilt werden, indem du im oberen Menü eines beliebigen Tools auf „Teilen“ tippst.
