Omix Plus สำหรับผู้คั่วกาแฟที่บ้าน: เริ่มต้นที่นี่

ค่าการวัดจำนวนไม่กี่อย่างที่สำคัญสำหรับการคั่วที่บ้าน เหตุผลที่ค่าพวกนี้เปลี่ยนวิธีคั่วของคุณ และวิธีเริ่มบันทึกข้อมูลเพื่อให้ทุกแบตช์มอบบทเรียนแก่คุณ เมื่อคุณต้องการข้อมูลอ้างอิงฮาร์ดแวร์ฉบับเต็ม โปรดอ่าน คู่มือ Omix Plus ฉบับสมบูรณ์

ตอนที่ 1: ควรวัดอะไร และทำไม

ทำไมต้องวัดค่าที่บ้าน

การคั่วกาแฟที่บ้านจะเปลี่ยนวิธีคิดของคุณเกี่ยวกับกาแฟ การเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการได้เห็นเมล็ดกาแฟดิบและต้องตัดสินใจว่าจะคั่วอย่างไร ทำให้คุณต้องคิดว่าต้องการให้กาแฟมีรสชาติแบบใด การคั่วโดยอาศัยกลิ่น เสียง และสีที่มองเห็นเหมาะกับมืออาชีพ แต่สัญชาตญาณและทักษะเหล่านั้นต้องใช้เวลาหลายปี รวมถึงเวลาคั่วกาแฟนับพันปอนด์จึงจะสั่งสมได้ การนำค่าการวัดที่เป็นรูปธรรมมาใช้ในกระบวนการ จะทำให้คุณมีจุดเริ่มต้นที่แน่นอนและมีวิธีตรวจสอบผลลัพธ์ การนำตัวเลขที่ชัดเจนมาใช้กับสิ่งที่คุณเห็น ได้กลิ่น และได้ยิน จะช่วยสร้างสัญชาตญาณที่จำเป็นสำหรับการคั่วกาแฟอย่างควบคุมได้อย่างรวดเร็ว

ความชื้นและกิจกรรมน้ำ

ปริมาณความชื้นหมายถึงปริมาณน้ำจริงที่ยังคงอยู่ภายในเมล็ดกาแฟ ส่วนกิจกรรมน้ำหมายถึงระดับที่น้ำดังกล่าวพร้อมจะเคลื่อนที่และทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อม กิจกรรมน้ำสัมพันธ์โดยตรงกับระดับการทำงานของสารประกอบอินทรีย์ภายในเมล็ด จึงเป็นตัวเลขที่บอกได้ว่ากาแฟสารจะคงสภาพอยู่ในถุง หรือเริ่มเสื่อมและเกิดกลิ่นรสแบน ๆ คล้ายกระดาษ บนชั้นวางที่บ้านซึ่งกาแฟหนึ่งล็อตอาจถูกเก็บไว้นานหลายเดือนระหว่างการคั่ว และในสถานที่ที่ไม่ได้ควบคุมสภาพอากาศ ตัวเลขทั้งสองนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจสภาพกาแฟก่อนการคั่วแต่ละครั้ง รวมถึงรู้ว่าควรรีบนำไปใช้ให้หมดเมื่อใด ก่อนที่กาแฟจะไม่อร่อยสำหรับการดื่มอีกต่อไป อ่านตัวเลขเหล่านี้เมื่อได้รับถุงกาแฟ และอ่านอีกครั้งก่อนคั่ว แล้วคุณจะรู้ว่ากำลังทำงานกับอะไรแทนที่จะคาดเดา

ความหนาแน่น

เมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงจะเก็บความร้อนได้มากกว่าและต้องใช้พลังงานในการพัฒนามากขึ้น ดังนั้นความหนาแน่นจึงเป็นตัวชี้อุณหภูมิเริ่มคั่ว และบอกว่าควรเร่งความร้อนมากแค่ไหนเมื่อเมล็ดกาแฟเข้าไปอยู่ในเครื่องคั่ว Omix Plus แสดงค่าความหนาแน่นให้คุณสองค่า ได้แก่ ความหนาแน่นรวม ซึ่งคือน้ำหนักต่อปริมาตรของกาแฟทั้งล็อตเมื่อบรรจุรวมกัน และ “ความหนาแน่นจริง” โดยประมาณ ซึ่งคือความหนาแน่นของเนื้อเมล็ดกาแฟเอง Omix Plus ได้ค่านี้ด้วยการลบช่องว่างออกจากภาพพื้นผิวกาแฟที่บรรจุรวมกันแบบดิจิทัล เมื่อนำตัวเลขทั้งสองมาอ่านเทียบกัน จะช่วยบอกแนวทางการคั่วได้ก่อนที่คุณจะใส่เมล็ดกาแฟแม้แต่กรัมเดียวลงในถัง

ขนาดตะแกรง

ขนาดตะแกรงคือการกระจายของขนาดเมล็ดในล็อต เมล็ดที่มีขนาดต่างกันจะคั่วด้วยอัตราที่ต่างกัน โดยเมล็ดเล็กจะสุกล่วงหน้าเมล็ดใหญ่ ดังนั้นการกระจายของขนาดจึงช่วยบอกว่าควรคาดหวังการคั่วที่สะอาดสม่ำเสมอ หรือควรคัดแยกลอตก่อน Omix Plus อ่านค่าจากตัวอย่างที่บรรจุอยู่ในภาชนะเดิมได้เลย โดยไม่ต้องใช้ตะแกรงจริง เครื่องนี้ไม่สามารถใช้แทนตะแกรงสำหรับการคัดเกรดได้ แต่ช่วงค่าที่ผ่านการตรวจสอบแล้วจะครอบคลุมค่าจริงจากตะแกรง ซึ่งเพียงพอสำหรับการตัดสินใจเรื่องการคั่ว

สีการคั่ว

หลังการคั่ว สีคือดัชนีบ่งชี้รสชาติและตัวชี้วัดความสม่ำเสมอที่สำคัญที่สุดของคุณ Omix Plus อ่านค่าได้ทั้งเมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ดและกาแฟบด พร้อมสร้างการกระจายตัวของสีด้วยสเกลเดียวกับที่วงการกาแฟพิเศษใช้ และเป็นสเกลเดียวกับที่ Omni ผลิตขึ้น การอ่านค่าทั้งเมล็ดและกาแฟบดช่วยให้คุณคำนวณค่าความต่างของการคั่วได้ ซึ่งเป็นตัวเลขที่นักคั่วกาแฟตามบ้านส่วนใหญ่ไม่เคยเห็น Roast Delta หมายถึงช่องว่างของสีระหว่างผิวด้านนอกของเมล็ดกับด้านในที่เผยออกมาเมื่อบด ช่องว่างที่กว้างหมายความว่าผิวด้านนอกเข้มกว่าด้านใน คล้ายสเต๊กมีเดียมแรร์ที่มีเปลือกนอกเข้ม ช่องว่างที่แคบหมายความว่าการคั่วกระจายตัวสม่ำเสมอทั่วทั้งเมล็ด ลองถามนักคั่วกาแฟดู แล้วคุณจะพบว่าพวกเขาเห็นต่างกันว่า Roast Delta ของคุณ ควรเป็นเท่าไร ความจริงแล้วไม่มีค่าที่ ควรเป็น นี่เป็นเพียงข้อมูลที่คุณนำไปใช้กับแบตช์ถัดไปได้ บางทีคุณอาจชอบความซับซ้อนของกาแฟแบบมีเดียมแรร์ หรือบางทีคุณอาจชอบความสม่ำเสมอของกาแฟรสเด่นเพียงโน้ตเดียว เมื่อคั่วกาแฟที่บ้าน คุณเป็นผู้เลือก

หน้าสรุป

เมื่อปล่อยให้ตรวจจับอัตโนมัติ Omix Plus จะวิเคราะห์วัตถุที่กำลังตรวจจากภาพ สี ขนาด ค่าความจุไฟฟ้า และความหนาแน่นพร้อมกัน จากนั้นจะทำเฉพาะการวัดที่เหมาะสมกับตัวอย่างนั้น ๆ กาแฟเขียวจะข้ามการวัดสี ส่วนกาแฟคั่วจะข้ามการวัดแอ็กทิวิตีของน้ำ เพียงกดปุ่มหนึ่งครั้ง คุณจะได้หน้าสรุปเดียวที่แสดงข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง พร้อมอุณหภูมิและความชื้นของห้องขณะทำการอ่านค่า แตะบล็อกใดก็ได้เพื่อดูรายละเอียดเบื้องหลัง

ส่วนที่ 2: เริ่มต้นใช้งาน

สิ่งที่ต้องใช้เพื่อเริ่มต้น

Omix Plus ประกอบด้วยสองส่วนที่กดเข้าหากันผ่านขั้วต่อแม่เหล็ก: ตัวเครื่องหลักอยู่ด้านบน พร้อมหน้าจอและชุดออปติก ส่วนฐานใส่ตัวอย่างอยู่ด้านล่าง ซึ่งใช้ชั่งน้ำหนักกาแฟและอ่านค่าต่าง ๆ ภายในกล่องมีภาชนะสี่ใบ ภาชนะ A คือใบที่มีรอยเว้ารูอยู่ด้านล่าง ใช้อ่านค่าความชื้น ความหนาแน่น แอ็กทิวิตีของน้ำ ขนาดตะแกรง ปริมาตรเมล็ด น้ำหนักตัวอย่างรวม และสีการคั่ว ภาชนะ B ใช้ใส่เมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ดเพื่อวัดสีโดยเฉพาะ ภาชนะ C ใช้ใส่กาแฟบดเพื่อวัดสี ภาชนะ D ใช้สำหรับการสอบเทียบ ดูขั้นตอนทีละขั้นและรายละเอียดเฉพาะได้ใน คู่มือฉบับสมบูรณ์ของ Omix Plus

เตรียมตัวอย่าง

ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอในการเติมภาชนะ เพราะเมล็ดกาแฟชุดเดียวกันเมื่อบรรจุด้วยวิธีต่างกันจะมีน้ำหนักต่างกัน และการนำเมล็ดออกแม้เพียง 15 เมล็ดก็ทำให้ค่าที่วัดได้เปลี่ยนไป เป้าหมายทุกครั้งคือเติมภาชนะให้เหมือนครั้งก่อน เทเมล็ดกาแฟดิบลงใน Container A แล้วใช้ที่ขูดที่ให้มาปาดด้านบนให้เรียบ เพื่อให้กาแฟอยู่ในระดับเสมอกับขอบมากที่สุด Omix Bean Sweeper ช่วยให้การเติมทำได้สม่ำเสมอมากขึ้นและคุ้มค่าที่จะใช้เมื่อคุณเริ่มวัดค่าบ่อยขึ้น แต่ที่ขูดในกล่องก็เพียงพอสำหรับการเริ่มต้น

อ่านค่า

ใส่ภาชนะที่บรรจุตัวอย่างแล้วลงในฐานวางตัวอย่าง วางชุดหลักไว้ด้านบนเพื่อปิดห้องวัด จากนั้นกดปุ่ม ห้องวัดที่ปิดสนิทจะช่วยป้องกันเซนเซอร์จากความชื้นในห้อง การไหลเวียนของอากาศ และมือของคุณ ซึ่งทั้งหมดนี้อาจทำให้ค่าคลาดเคลื่อนได้หากตัวอย่างเปิดรับอากาศ ความชื้น ความหนาแน่น และสีจะแสดงผลภายในไม่กี่วินาที ส่วนค่า water activity ใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที

1. ใส่ตัวอย่าง
วางภาชนะที่เตรียมไว้ลงในฐานวางตัวอย่าง

2. ปิดฝาและวัดค่า
วางชุดหลักไว้ด้านบนเพื่อปิดห้องวัด จากนั้นกดปุ่ม

บันทึกใน CoffeeOS

จับคู่ Omix Plus กับ CoffeeOS เพื่อให้การอ่านค่าทุกครั้งระบุได้ว่าเป็นของกาแฟรายการใดโดยเฉพาะ แทนที่จะเป็นเพียงค่าที่แยกออกมาอยู่ในประวัติการทดสอบของ Omix Plus เปิดเครื่อง Omix Plus ใกล้โทรศัพท์ แล้ว CoffeeOS จะค้นหาอุปกรณ์ให้ แตะ Connect และติดตั้งเฟิร์มแวร์ที่ระบบเสนอให้อัปเดตก่อนเริ่มวัดค่า

เชื่อมต่ออุปกรณ์
เปิดเครื่องใกล้โทรศัพท์ แล้ว CoffeeOS จะแจ้งให้จับคู่ แตะ Connect

เปิด Bean Manager ไปที่แท็บ Green แล้วเริ่มรายการใหม่ คุณสามารถเพิ่มแหล่งที่มา กระบวนการแปรรูป และสายพันธุ์ด้วยตนเอง หรือแตะ Import เลือกการรู้จำจากรูปภาพ แล้วถ่ายรูปข้อมูลเมล็ดกาแฟที่พิมพ์อยู่บนถุงหรือการ์ดที่ให้มาด้วย CoffeeOS จะอ่านข้อมูลและเติมข้อมูลที่พบให้โดยอัตโนมัติ ยืนยันผลลัพธ์ ตั้งวันที่ได้รับ แล้วดำเนินการต่อ

1. แตะ Import
ใน Crop Info ให้แตะ Import แล้วเลือกการรู้จำจากรูปภาพ

2. ถ่ายรูป
ถ่ายรูปถุงหรือการ์ดที่ให้มาด้วย หรือเลือกรูปจากคลังรูปภาพ

3. ยืนยันข้อมูล
CoffeeOS เติมข้อมูลที่พบให้โดยอัตโนมัติ ตั้งวันที่ได้รับและปรับแก้ส่วนที่ไม่ชัดเจน

ใน Bean Qualities ให้เปิด Edit Fields แล้วเปิดใช้ตัวชี้วัดที่คุณต้องการบันทึก หากใช้ Omix Plus ให้เปิดใช้ทั้งหมด เพราะ Omix Plus สามารถกรอกข้อมูลได้ครบทุกช่อง จากนั้นแตะ Import เลือก device autofill เลือกอุปกรณ์ ตั้งค่าประเภทตัวอย่างเป็น Green Beans แล้วกด Test หากตั้งค่าให้นำค่าวอเตอร์แอคทิวิตีไปรันทดสอบแยกต่างหากในการตั้งค่าอุปกรณ์ ให้เปิดช่องนั้นและทดสอบแยกเอง แล้วจึงบันทึก

ผลการวัดจะปรากฏในช่องข้อมูล
ความชื้น ความหนาแน่น ขนาดตะแกรง ปริมาตร และข้อมูลอื่น ๆ จะถูกส่งตรงเข้าไปยัง Bean Qualities พร้อมบันทึก

คั่วเสร็จแล้วเชื่อมโยงกลับไปยังต้นทาง

กาแฟคั่วจะอยู่ในแท็บของตัวเอง เพิ่มเมล็ดกาแฟ แตะ Assign Source ที่ด้านล่าง แล้วเลือกล็อตกาแฟสารที่เป็นต้นทาง CoffeeOS จะคัดลอกข้อมูลแหล่งเพาะปลูกมาให้ และคุณกรอกวันที่คั่ว เครื่องคั่ว ระดับการคั่ว และข้อมูลอื่น ๆ จากนั้นวัดเมล็ดกาแฟคั่วซ้ำเพื่อดูสีและการสูญเสียความชื้น ต่อจากนั้น ทุกเซสชันในเครื่องมือใด ๆ ที่คุณกำหนดให้กับกาแฟรายการนี้ ไม่ว่าจะเป็นเซสชันของ Roast Color Analyzer, รายการบันทึกของ Brew Recorder หรือเซสชันของ Particle Analyzer จะถูกบันทึกกลับไปยังล็อตนั้นโดยอัตโนมัติ เมื่อเปิดกาแฟสารรายการนั้นอีกครั้งในอีกหลายเดือนต่อมา คุณจะเห็นกาแฟคั่วทุกแบตช์ที่คั่วจากล็อตนั้น สูตรทุกสูตร และผลการวัดทุกค่าอยู่ในที่เดียว วิธีนี้จะทำให้คุณมีข้อมูลไว้อ้างอิงและเห็นการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป ช่วยให้การคั่วของคุณไม่เป็นเพียงชุดการทดลองแยกกัน แต่เป็นสิ่งที่คุณเรียนรู้จากมันได้จริง

Omix Plus เหมาะกับการใช้งานที่บ้านของคุณหรือไม่?

ไปต่อที่ไหนดี

สำหรับข้อมูลฮาร์ดแวร์ฉบับเต็ม ภาชนะทุกชิ้น ขั้นตอนการปรับเทียบโดยละเอียด การแจ้งเตือนบนหน้าจอ และข้อมูลจำเพาะทั้งหมด โปรดอ่าน คู่มือฉบับสมบูรณ์ของ Omix Plus

หากต้องการทำความเข้าใจการวัดสีของกาแฟ รวมถึงเหตุผลที่อุปกรณ์สองเครื่องอาจให้ผลต่างกันแต่ถูกต้องทั้งคู่ โปรดอ่าน ทำความเข้าใจการวัดสีในกาแฟ