คู่มือฉบับสมบูรณ์ของ R2 Extract

ส่วนที่ 1: อุปกรณ์

ส่วนประกอบต่าง ๆ วิธีปรับเทียบ และวิธีอ่านค่าที่เชื่อถือได้

สิ่งที่อยู่ในกล่อง

R2 Extract × 1
ช้อนกาแฟ × 1
ถุงป้องกัน × 1
สายชาร์จ × 1
ผ้าไมโครไฟเบอร์ × 1

ส่วนประกอบของอุปกรณ์

R2 Extract วัดปริมาณกาแฟที่ละลายในของเหลวโดยส่องแสงผ่านตัวอย่างและอ่านค่าการหักเหของแสง นี่คือส่วนประกอบที่มีป้ายกำกับแต่ละส่วนและเหตุผลที่มีส่วนนี้

ถ้วยใส่ตัวอย่าง - แอ่งตื้นด้านบนซึ่งมีปริซึมอยู่ที่ฐาน การอ่านค่าทุกครั้งทำที่จุดนี้ ดังนั้นพื้นผิวนี้ต้องสะอาดและแห้งอยู่เสมอ

ดัชนีหักเห - ค่าที่วัดได้โดยตรง: ระยะที่แสงหักเหเมื่อผ่านของเหลว แสดงอยู่บริเวณมุมซ้ายบนของหน้าจอ ข้อมูลอื่นทั้งหมดบนหน้าจอคำนวณต่อจากตัวเลขนี้

ความเข้มข้น - ตัวเลขขนาดใหญ่ที่แสดงเป็น TDS% (ของแข็งละลายทั้งหมด) ซึ่งเป็นค่าดัชนีหักเหที่แปลงเป็นค่าความเข้มข้นที่คุณนำไปใช้งานได้จริง

อุณหภูมิ - อุณหภูมิของตัวอย่างที่อุปกรณ์กำลังอ่านค่า ซึ่งมีผลต่อการแปลงค่า เนื่องจากดัชนีหักเหเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิ

สถานะ - แถวไอคอน: รูปหยดน้ำเมื่อถึงกำหนดปรับเทียบ พร้อมตัวแสดงการเชื่อมต่อและแบตเตอรี่

ปุ่ม - ปุ่มควบคุมเพียงปุ่มเดียวใต้หน้าจอ ใช้เปิดอุปกรณ์ เริ่มการทดสอบ และเริ่มการปรับเทียบ

พอร์ตชาร์จ - USB-C ที่ฐานอุปกรณ์ แผงด้านหลังระบุพิกัดอินพุต

วิธีคำนวณค่า R2 Extract อ่านค่าดัชนีหักเหโดยตรง และคำนวณค่า TDS% ที่เห็นจากดัชนีหักเห ณ อุณหภูมิปัจจุบัน การคำนวณมีการชดเชยอุณหภูมิ แต่การชดเชยนั้นถือว่าของเหลวและอุปกรณ์มีอุณหภูมิเท่ากันแล้ว การวางกาแฟร้อนบนอุปกรณ์ที่เย็นจะใช้เวลานานกว่าจะเข้าสู่สมดุล ทำให้อัลกอริทึมทำงานได้ยากขึ้นมากและผลลัพธ์แม่นยำน้อยลง R2 Extract ชดเชยตัวอย่างที่เตรียมได้ไม่สมบูรณ์ แต่จะเพิ่มสัญญาณรบกวน ซึ่งส่งผลต่อความแม่นยำของคุณ

ปุ่ม

รักษาให้สะอาด

ทุกสิ่งที่สัมผัสตัวอย่างต้องสะอาดและแห้ง คราบน้ำมัน (โดยเฉพาะครีมาของเอสเปรสโซ) หรือกาแฟที่เหลือจากการทดสอบครั้งก่อนจะทำให้ค่าที่อ่านได้เปลี่ยน ใช้ช้อนที่ให้มาในกล่อง รักษาความสะอาดของช้อน และทำความสะอาดถ้วยหลังการทดสอบทุกครั้ง

1. ล้างปริซึม
ล้างกระจกที่ก้นถ้วยใส่ตัวอย่างด้วยน้ำสะอาด

2. เช็ดให้แห้ง
ใช้ผ้านุ่มหรือกระดาษทิชชูเช็ดถ้วยให้แห้งสนิทก่อนวัดตัวอย่างถัดไป

การปรับเทียบ

การปรับเทียบจะตั้งค่าอุปกรณ์โดยอ้างอิงจากของเหลวพื้นฐาน เพื่อให้อุปกรณ์ทราบว่าลักษณะของ “ไม่มีกาแฟ” เป็นอย่างไร ควรทำตั้งแต่เริ่มเซสชัน คุณมีตัวเลือกของของเหลวพื้นฐานสองแบบ ซึ่งแลกเปลี่ยนกันระหว่างความแม่นยำกับความยุ่งยาก

น้ำชง - ใช้น้ำชนิดเดียวกับที่ชงกาแฟ การตั้งค่าอ้างอิงจะหักของแข็งละลายที่มีอยู่ในน้ำออก ดังนั้นค่าที่อ่านได้ภายหลังจึงหมายถึงสิ่งที่กาแฟเพิ่มเข้ามาเพียงอย่างเดียว

น้ำกลั่น - น้ำกลั่นมีค่าเป็นศูนย์อย่างแท้จริง จึงทำให้การแปลงจากดัชนีหักเหเป็น TDS มีความแม่นยำสูงสุด หากภายหลังคุณต้องการคำนวณการสกัด น้ำที่ใช้ชงมีแร่ธาตุของตัวเอง ดังนั้นคุณต้องวัดค่า TDS ของน้ำนั้นแยกต่างหาก แล้วหักออกจากค่าที่ได้จากกาแฟ หากข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะนับของแข็งละลายที่มาจากน้ำเป็นของกาแฟไปด้วย

ดัชนีหักเหเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิและชนิดของของแข็งที่ละลายในของเหลว ดังนั้นการแปลงค่าเป็น TDS จึงไม่อาจแม่นยำสมบูรณ์ได้ ตัวเลขที่อ่านได้จะมีสัญญาณรบกวนเล็กน้อยเสมอ การปรับเทียบอย่างระมัดระวัง การวัดที่อุณหภูมิเท่ากัน และการหักค่าพื้นฐานของน้ำออกจะช่วยลดความคลาดเคลื่อนเหล่านี้ได้ ระดับความละเอียดที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับความแม่นยำที่จำเป็น ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในส่วนที่ 2

1. เปิดเครื่อง
แตะครั้งเดียวเพื่อเปิดอุปกรณ์

2. ตักน้ำสำหรับตั้งค่าพื้นฐานใส่ลงไป
ใช้ช้อนตักน้ำชงหรือน้ำกลั่นหยดลงบนปริซึมจนปริซึมถูกคลุม ปริมาณของเหลวไม่สำคัญ แต่ของเหลวที่มากขึ้นจะช่วยลดผลกระทบจากการระเหย

3. ตั้งค่าเป็นศูนย์
รอ 5 วินาทีเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากัน จากนั้นกดปุ่มสั้น ๆ ค้างไว้จนหน้าจอแสดง “Zeroing” แล้วปล่อยปุ่ม

4. ยืนยัน
เมื่อหน้าจอแสดงค่า 0.00% ค่าอ้างอิงพื้นฐานสำหรับเซสชันนี้ก็ถูกตั้งเรียบร้อย

5. เช็ดให้แห้ง
เทของเหลวออกจากถ้วย แล้วเช็ดให้แห้งสนิทก่อนวัดกาแฟตัวอย่างแรก

การวัดตัวอย่าง

ดัชนีหักเหไวต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก และสิ่งที่ส่งผลเสียต่อคุณมากที่สุดคือการระเหย กาแฟร้อนจะระเหยบนปริซึม ทำให้สิ่งที่เหลืออยู่เข้มข้นขึ้นและดันค่าที่อ่านได้ให้สูงกว่าความเป็นจริง การทดสอบหยดเดิมซ้ำไปซ้ำมาก็ทำให้เกิดผลแบบเดียวกันทีละน้อย ขั้นตอนด้านล่างออกแบบมาเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้

1. ปล่อยให้กาแฟเย็นลง แล้วเปิดเครื่อง
รอจนกาแฟมีอุณหภูมิใกล้เคียงอุณหภูมิห้องก่อนวัด แตะครั้งเดียวเพื่อปลุกอุปกรณ์

2. ใช้ช้อนตักกาแฟใส่และเติมถ้วยให้เต็ม
คนกาแฟให้ทั่วถึง จากนั้นใช้ช้อนตักลงบนปริซึมและเติมให้เต็มถ้วย ปริมาณที่มากขึ้นจะสูญเสียจากการระเหยน้อยลงเมื่อเทียบตามสัดส่วน ทำให้ค่าที่อ่านได้คงที่มากขึ้น

3. รอให้ตกตะกอนแล้วทดสอบ
ทิ้งกาแฟไว้บนอุปกรณ์ 5–10 วินาที เพื่อให้ของเหลวและปริซึมมีอุณหภูมิเท่ากัน จากนั้นกดปุ่ม ดัชนีหักเหเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิ การปล่อยให้อุณหภูมิปรับสมดุลกันจึงช่วยลดสัญญาณรบกวน

4. อ่านผลลัพธ์
ค่า TDS% จะแสดงขึ้นภายในไม่กี่วินาที หากต้องการอ่านค่าครั้งที่สอง ให้ใช้ช้อนตักตัวอย่างใหม่ แทนการทดสอบตัวอย่างที่วางอยู่บนปริซึมแล้ว

ข้อควรรู้อีกเล็กน้อย: สำหรับเอสเปรสโซ หากต้องการค่าที่แม่นยำที่สุด ให้กรองน้ำมันออกด้วยกระดาษกรอง ทั้งนี้อาจยอมลดความแม่นยำเพื่อประหยัดเวลาโดยข้ามขั้นตอนนี้ได้ ควรวัดค่าในช่วงอุณหภูมิใช้งาน 5–40°C (41–104°F) และเว้นระยะระหว่างการทดสอบแต่ละครั้งสองสามวินาที

การแจ้งเตือนบนหน้าจอ

ข้อมูลจำเพาะ

ส่วนที่ 2: R2 Extract ใน CoffeeOS

R2 Extract วัดความเข้มข้นของกาแฟในรูปเปอร์เซ็นต์ของของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TDS %) เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มทั้งหมด CoffeeOS ช่วยคำนวณเปอร์เซ็นต์การสกัดและพล็อตการชงลงบนกราฟควบคุมการชง เพื่อให้เห็นภาพว่าการชงของคุณอยู่ตรงไหนในแง่ความเปรี้ยว ความขม และบอดี้

ทำไมต้องวัด TDS

TDS คือความเข้มข้น: ปริมาณกาแฟที่ละลายอยู่ในถ้วย โดยตัวเลขนี้เพียงอย่างเดียวอาจไม่มีความหมายมากนัก เมื่อนำไปพิจารณาร่วมกับปริมาณกาแฟ น้ำ และน้ำกาแฟที่ได้ คุณจะคำนวณการสกัดได้ว่าเมล็ดกาแฟละลายลงในน้ำจริง ๆ กี่เปอร์เซ็นต์

ความเข้มข้นและการสกัดรวมกันเป็นจุดเดียวที่สามารถนำไปพล็อตบนกราฟควบคุมการชงได้ เครื่องมือ Brew Controller ช่วยให้คุณควบคุมการชง โดยแนะนำวิธีใช้กราฟควบคุมการชงอย่างมีประสิทธิภาพ กราฟควบคุมการชงด้านประสาทสัมผัสอ้างอิงจากงานวิจัยล่าสุดของ UC Davis ใช้เป็นแนวทางคร่าว ๆ ได้ดังนี้:

• หากต้องการความเป็นกรดมากขึ้น ให้ตั้งเป้าค่า TDS ที่สูงขึ้นและค่า Extraction ที่ต่ำลง
• หากต้องการความเป็นกรดน้อยลงและความขมมากขึ้น ให้ตั้งเป้าค่า TDS และค่า Extraction ที่สูงขึ้น

นี่จึงเป็นเหตุผลว่าค่าที่วัดได้ไม่จำเป็นต้องแม่นยำระดับห้องแล็บจึงจะมีประโยชน์ เมื่อพล็อตลงบนกราฟ แม้ค่าที่มีสัญญาณรบกวนเล็กน้อยก็ยังบอกทิศทางที่ควรปรับได้ ไม่ว่าจะเป็นระดับการบด อัตราส่วน หรืออุณหภูมิ เพื่อปรับรสชาติในถ้วยให้เป็นอย่างที่ต้องการ

การป้อนค่า TDS

ปุ่มนำเข้าข้อมูลจากอุปกรณ์อยู่ถัดลงมาจากแป้นตัวเลข การแตะไอคอนนี้จะเริ่มรับข้อมูลที่ส่งจากอุปกรณ์ กดปุ่ม Test บน R2 Extract แล้วค่าที่อ่านได้จะถูกใส่ลงในช่องโดยตรง แตะด้านนอกเมนูเพื่อยืนยัน แล้วกราฟจะอัปเดตพร้อมผลลัพธ์

เส้นทาง A: บันทึกการชง แล้วพล็อตผลลัพธ์

ใช้ขั้นตอนนี้เมื่อคุณชงกาแฟเสร็จแล้วและต้องการดูว่าผลลัพธ์ของแก้วอยู่ตรงไหน Brew Recorder จะบันทึกการชง ส่วน Brew Controller จะพล็อตผลลัพธ์

• เปิด Bean Manager ไปที่แท็บ Roasted แล้วเลือกหรือสร้างเมล็ดกาแฟ
• เปิดเครื่อง Microbalance หรือ Microbalance Ti CoffeeOS จะค้นหาอุปกรณ์จากหน้าหลัก หรือคุณจะจับคู่ผ่าน Device Center ก็ได้
• ใน Brew Recorder ให้เลือกว่าจะบันทึกการชงโดยตรง หรือสร้างสูตรแล้วทำตามทีละขั้นตอน
• กำหนดเมล็ดกาแฟในคอนโทรลเลอร์ด้านล่าง เพื่อเชื่อมโยงเซสชันกับเมล็ดกาแฟนั้น
• แตะ Start ชงกาแฟ แล้วแตะ Stop น้ำหนัก เวลา และอัตราการไหลจะแสดงแบบเรียลไทม์ พร้อมทำเครื่องหมายช่วงบลูม การริน และการหมุนวนโดยอัตโนมัติ

• แตะไอคอน Brew Controller ที่ด้านล่างของคอนโทรลเลอร์เพื่อเปิดเครื่องมือ Brew Controller และพล็อตการชงกาแฟที่นั่น ปริมาณกาแฟ น้ำ และผลผลิตจะถูกโอนมาให้ แตะช่อง TDS แล้วดึงค่าจาก R2 Extract แบบเรียลไทม์ หรือพิมพ์ค่าเอง ระบบจะคำนวณ Extraction และการชงจะไปแสดงบนกราฟ โดยยังเชื่อมโยงกับเมล็ดกาแฟเดิม
• ปัดสลับระหว่างกราฟ Sensory, Classic ที่อัปเดตแล้ว และกราฟดั้งเดิม กราฟ Sensory อิงตามช่วงค่า TDS ของกาแฟฟิลเตอร์ ดังนั้นเอสเปรสโซจึงใช้กราฟควบคุมการชงแบบ Classic เป็นค่าเริ่มต้น

ไม่บังคับ: เปลี่ยนบันทึกให้เป็นสูตรสำหรับการชงแบบมีคำแนะนำทีละขั้นในอนาคต โดยเปิดเมนูด้านบนแล้วเลือก “Convert to recipe” จากหน้าผลลัพธ์การชง

เส้นทาง B: ตั้งเป้าหมาย แล้วปรับจนลงตัว

ใช้วิธีนี้เมื่อคุณรู้ว่าต้องการรสชาติในถ้วยแบบใดและกำลังย้อนกลับเพื่อหาวิธีไปถึงจุดนั้น หรือเมื่อคุณไม่ต้องการบันทึกการชง Brew Controller จะกำหนดเป้าหมาย ส่วน R2 Extract จะบอกว่าการลองแต่ละครั้งเข้าใกล้เป้าหมายแค่ไหน

• เปิด Brew Controller แล้วปัดไปที่กราฟ
• กรอกข้อมูลที่คุณทราบ (ปริมาณกาแฟ น้ำ ปริมาณกาแฟที่ได้) แล้วระบบจะประมาณค่าที่เหลือ
• ในโหมดเป้าหมาย (พัวร์โอเวอร์) แตะจุดที่ต้องการบนกราฟโดยตรง ระบบจะแนะนำตัวแปรต่าง ๆ โดยอิงจากโมเดล AI ที่ฝึกด้วยข้อมูลการชงหลายพันครั้ง ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสูตรเพื่อทำตามได้ใน Brew Recorder

• ชงกาแฟ วัดค่า TDS แล้วกรอกข้อมูล จุดที่พล็อตไว้จะแสดงว่าคุณเข้าใกล้เป้าหมายแค่ไหน
• เปลี่ยนตัวแปรทีละอย่าง เช่น บดให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มการสกัด แล้ววัดอีกครั้งจนกว่าจุดจะอยู่ตรงตำแหน่งที่ต้องการ

ข้อมูลการวัดของคุณอยู่ที่ใด

หากคุณติดตามเมล็ดกาแฟด้วย Bean Manager คุณสามารถเชื่อมโยงเซสชันของ Brew Recorder และ Brew Controller กลับไปยังเมล็ดกาแฟได้ โดยกำหนดเมล็ดกาแฟเหล่านั้นให้กับเซสชัน

ข้อมูลเชิงลึกของเมล็ดกาแฟจะจัดเก็บทุกเซสชันที่เชื่อมต่อไว้ตามเครื่องมือ ค่า TDS ล่าสุดของคุณอยู่ในโฟลเดอร์ Brew Controller ส่วนผลลัพธ์จาก Roast Color Analyzer อยู่ภายใต้ Roast Color Analysis และอื่น ๆ

สูตรที่คุณบันทึกไว้จะอยู่ภายใต้ Selected Recipes แตะครั้งเดียวก็กลับมาชงอีกครั้งได้ ข้อมูลทั้งหมดนี้สามารถแชร์ให้ผู้อื่นได้โดยแตะ Share จากเมนูด้านบนของ Tool ใดก็ได้