Kahvede Renk Ölçümünü Anlamak
Renk, kahvedeki en çok kullanılan ve en az anlaşılan sayıdır.
Kavurucular buna göre hedef belirler, alıcılar buna göre karar verir, baristalar bunun hakkında tartışır ve neredeyse herkes bunu kahve hakkında tek bir gerçek olarak kabul eder; bir
çekirdeklerin içinde sabit bir değer olarak durur, okunmayı bekler. Bu varsayımdan sonra bir dizi hayal kırıklığı gelir. İki cihaz iki sayı verir, o halde biri bozuk olmalı. Bir okuma örnekler arasında birkaç puan kayarsa, cihaz güvenilmez olmalı. Birinin kavurma deltası
sizinkinden farklıdır, yani biriniz yanlış kavuruyor.
Bunların hiçbiri doğru değildir.
Bu rehberin amacı
kahve renk ölçümündeki en zararlı fikir, rengin sabit bir değer olduğu, doğru bir zihinsel modele sahip olduğunuz ve ardından okumalara güvenle hareket etmek için prosedür ve yorumlama becerileri kazandığınızdır. Bir renk sayısının neyi temsil ettiğini anladığınızda, anlaşmazlıklar korkutucu olmaktan çıkar ve faydalı olmaya başlar.
Bu rehberin dayandığı fikir şudur: bir renk okuması kahveden çıkardığınız bir özellik değildir. Bir yöntemin ürettiği bir değerdir.
Bu yöntem bir dizi tercihtir: ışık kaynağı, ışığın dalga boyu, çarptığı ve okunduğu açı, hangi kısmı
örnek görüldüğünde, örneğin nasıl öğütüldüğü ve/veya paketlendiği ve matematik
ham sinyali sayıya dönüştürür. Bunlardan herhangi birini değiştirirseniz sayı
değiştiğinde, meşru olarak. İki cihaz anlaşmazsa, genellikle
iki biraz farklı soruya iki doğru cevap vermek. Bir
okuma örnekler arasında hareket ettiğinde, genellikle size gerçek bir şey söylüyordur
kahve veya hazırlığınız hakkında. Sayı asla amaç değildi.
Sayının arkasındaki yöntem şudur.
Bu rehberin sonunda, bir örneği tutarlı şekilde hazırlayabilmeli, kullanım amacınıza uygun bir öğütme seçebilmeli, yalnız bir ortalama yerine tam bir dağılım okuyabilmeli, kavurmanızı anlayabilmelisiniz
başkasının hedeflerini ödünç almadan delta ve standart sapma,
cihazlar arasında okumaları dürüstçe çevirin ve tahmin etmek yerine renk takibi yaparak kavurma yapın.
Bölüm 1 — "Renk" aslında nedir
Herhangi bir cihaz devreye girmeden önce, renk zaten kaygan bir kavramdır, çünkü renk bir nesnenin özelliği değildir. O bir
etkileşim. Işık bir yüzeye çarpar, bir kısmı emilir ve geri kalanı yansır. Geri dönen şeye renk deriz. Bu, rengin yalnızca kahve tarafından üretilmediği anlamına gelir. Renk, kahve ve ışığın birlikte, belirli bir ortamda, belirli bir açıdan görülmesiyle oluşur.
Tam karanlıkta, renk yoktur.
Bu, doğrudan ve fiziksel sonuçları olan bir durumdur ve farkında olmasanız bile zaten şahit olmuşsunuzdur. Aynı kavrulmuş çekirdekler, mağaza ışıkları altındaki paslanmaz tezgah üzerinde bir şekilde, pencereye tutulduğunda başka bir şekilde, koyu bir tadım masasında başka bir şekilde görünür. Çekirdeklerde hiçbir şey değişmedi. Değişen ışık kaynağı ve renk sıcaklığı, ışığın geliş açısı ve sizin bakış açınız ile çevredeki ortamın sahneye yansıyan ışığı geri göndermesidir. Sıcak ışık hoş gösterir, soğuk ışık sertleştirir, yakınlardaki renkli bir duvar her şeyi renklendirir, bir gölge aslında eşit olan bir kavurmayı derinleştirir.
Bu, kavurmayı referans karolarına karşı gözle değerlendirmenin neden güvenilir olmadığını tam olarak açıklar. Görsel değerlendirme, aydınlatma, numune boyutu, numuneyi çevreleyen şeyin rengi ve gözlem açısıyla değişir. Eğitimli kişiler yapar ve değeri vardır, ancak paylaşılan bir standart olamaz çünkü iki kişi aynı koşullar altında bakmaz ve aynı kişi bile iki kez aynı koşullar altında bakmaz.
Cihazlar tam olarak bu sorunu çözmek için vardır. Bir renk ölçer, insan yargısını bozan değişkenleri kendi kontrollü ışığını sağlayarak sabitler, ışık ile sensör arasında sabit bir geometri tutar ve
okuma, odanın müdahale edememesi için korumalı veya standartlaştırılmış bir alanda yapılır. Bu kontrol, bir cihazı gözle karşılaştırıldığında tekrarlanabilir kılan şeydir.
Ama burada, bu alandaki çoğu karışıklığı yaratan ve yavaşça ifade etmeye değer olan tuzak şudur: farklı cihazlar bu değişkenleri farklı ayarlarda sabitler.
Bir cihaz, numuneyi dik bir açıyla yakın kızılötesi ışıkla aydınlatır.
Bir diğeri, gün ışığını simüle eden bir kaynakla numuneyi aydınlatır ve yaygın olarak okur.
Her biri kendi içinde katı bir tutarlılığa sahiptir. Hiçbiri diğerine katlanmak zorunda değildir çünkü aynı koşulları sabit tutmuyorlar. Bir cihazın iç tutarlılığı ve iki cihazın
aynı fikirde olmak tamamen ayrı şeylerdir ve size ilk vaat edilen ikinciyi beklemek, neredeyse her "cihazım yanlış ölçüyor" şikayetinin temelidir.
Bölüm 2 — Kahve renginin ölçülmesinin üç yolu
Kahve rengini ölçmenin tek bir yolu yoktur. Farklı fizik prensiplerini uygulayan ve farklı sorulara yanıt veren üç standartlaştırılmış ve temelde farklı ölçüm felsefesi vardır.
Yakın kızılötesi yansıtma — Agtron ailesi
Kahvede en eski ve en yerleşik yaklaşım, 850 ila 940 nanometre civarında bir bantta yakın kızılötesi ışığı numuneye yansıtarak, ne kadarının geri yansıdığını ölçer ve bunu 0 ile 200 arasında bir ölçeğe dönüştürür. Mantık kimyasaldır. Kahve kavruldukça, Maillard reaksiyonu ve karamelizasyon melanoidinler ve diğer kahverengimsi bileşikler üretir
bu kızılötesi ışığı emen bileşikler. Daha koyu kavurma daha fazla içerir, daha fazla emer, daha az yansıtır ve daha düşük bir sayı olarak okunur. Daha açık kavurma daha fazla yansıtır ve daha yüksek okunur. Agtron ölçeği adını alır
bu yaklaşımı popülerleştiren alet ve tüm bir kategori için
cihazların çalışma şekli budur.
Bu cihazların kullandığı kızılötesi bant insan gözüne görünmez.
Agtron tarzı bir sayı, kahvenin nasıl göründüğünün bir tanımı değildir. Orijinal olarak şekerlerin karamelizasyonunu izlemek için ayarlanmış, kavurma kimyasının bir ölçümüdür ve kavurma gelişimiyle güçlü bir şekilde korelasyon gösterir. Kendi kontrollü kızılötesi ışığı altında kimyayı okuduğu için, Bölüm 1’deki ortam ışığı sorunlarına büyük ölçüde bağışıktır. "Bu kavurma ne kadar gelişti?" sorusuna cevap verir, "Bu hangi ton gibi görünüyor?" sorusuna değil.
Bu ailede birkaç DiFluid cihazı bulunur ve bunu farklı şekilde uygular. CoffMeter A1, tek bantlı bir yakın kızılötesi ölçerdir ve
dağılım olmadan tek bir Agtron değeri döner. OmniFlux, takıldığında
telefoto aparatıyla birlikte, aynı tarzda tek bir Agtron değeri de verir. Klasik Agtron masaüstü ünitesi, ölçeğin adını aldığı referans noktasıdır.
Yakın kızılötesi 2B görüntüleme — Omni ve Omix Plus
İkinci felsefe aynı yakın kızılötesi fikrini kullanır ama okumayı yapan şeyi değiştirir ve bu değişiklik önemlidir. Bir sensörün yansıtılan ışığın ortalanmış bir noktasını toplaması yerine, bir
iki boyutlu görüntüleme sensörü tüm örnek yüzeyini fotoğraflar
850 ve 940 nanometrede çok bantlı yakın kızılötesi ışık altında. Daha sonra o görüntüdeki tüm noktalar için bir Agtron ölçeği değeri hesaplar ve bunları bir histogramda birleştirir, örnek boyunca rengin tam dağılımını gösterir, tek bir sayı yerine.
Omni bunun en kompakt ifadesidir: yaklaşık beş gram öğütülmüş örnekleri okur, akıllı test ve gümüş kabuk fonksiyonları için yardımcı kanal olarak beyaz ışık kullanırken, renk çalışmasını yakın kızılötesi yapar. Omix Plus aynı görüntüleme tabanlı Agtron histogramını, biraz daha büyük örnek boyutlarıyla, daha büyük, hepsi bir arada yeşil/kavrulmuş kahve analizöründe uygular.
Sonuç önemli olan kısımdır. Çünkü bu cihazlar yüzeyi ortalamak yerine görüntülediğinden, sadece rengin merkezini değil, rengin yayılımını da raporlayabilirler. Bu yayılım, tek noktalı bir sensörün fiziksel olarak üretemeyeceği bir bilgidir çünkü sayı haline gelmeden önce ortalanmıştır. Bu fark oldukça büyüktür.
Bölüm 4 buna ayrılmıştır.
Görünür spektrum kolorimetrisi — HunterLab ve CIELAB
HunterLab tipi renkölçerler ve spektrofotometreler, görünür spektrumda yaklaşık 380 ila 780 nanometre arasında yansımayı ölçer, sonra bunu tristimulus XYZ değerleri aracılığıyla CIE L*a*b* renk uzayına dönüştürür. O uzayda,
L* ışıklılık, siyah ile beyaz arasında değişir; a* yeşilden kırmızıya gider; ve
b* mavi ile sarı arasında değişir. Tüm sistem, insan gözünün rengi algılayışını yansıtacak şekilde kurulmuştur, böylece iki renk arasındaki sayısal mesafe, bir kişinin göreceği farkla yaklaşık olarak eşleşir.
Bu, Agtron ailesinin tam tersidir. Agtron sayısı görünür görünümü kasıtlı olarak görmezden gelerek kızılötesini takip eder
kimya, CIELAB görünür görünümü kasıtlı olarak yeniden oluşturur. Bunu yapmak için
tanımlanmış bir referans beyaz gerektirir, standart bunun için D65 gün ışığı aydınlatıcısını önerir ve tanımlanmış bir
ölçüm geometrisi — genellikle 45°/0° veya difüz d/8° küre.
Görünüm tüm bu seçimlere bağlı olduğundan, iki CIELAB cihazı tamamen farklı bir geometri, farklı bir aydınlatıcı veya farklı bir açıklık boyutundan dolayı birbirleriyle uyuşmayabilir. Bir renkölçer, tam bir spektrofotometrenin aksine, etkili olarak sadece bir aydınlatıcı altında görür, bu da metamerik hataya kapı açar; yani bir ışık altında eşleşen renkler başka bir ışık altında farklılaşır.
Üçünü yan yana koyarsanız, tek bir soruya cevap vermek için rekabet etmediklerini görebilirsiniz. Bunun yerine, üç farklı soruya cevap veriyorlar. Agtron ailesi ne kadar kızılötesi yansıdığını sorar. Omni ve Omix Plus yüzeydeki kızılötesi yansımanın tam dağılımını sorar. CIELAB ise gözün altında hangi görünür rengi göreceğini sorar
standartlaştırılmış gün ışığı. Bunların hiçbiri bire bir birbirine dönüşmez,
çünkü hiçbiri başlangıçta aynı şeyi ölçmüyor.
Kavrulma rengi üzerine hakemli araştırmalar açıkça belirtir: Agtron'un ticari ölçeğinde 40 olarak derecelendirilen bir kahve, DiFluid, Colortrack, Roastvision veya başka herhangi bir cihazda mutlaka 40 olarak okunmaz, çünkü farklı ölçekler ve yöntemler kullanırlar. Uzmanların kendi cihazları bile birbirleriyle uyuşmaz ve bu belgelenmiş, beklenen ve anlaşılan bir durumdur, tek bir cihazın hatası değildir. Doğru soru asla "gerçek sayı hangisi" değildir. Doğru soru "bu hangi yöntemle üretildi ve ben benzer şeyleri mi karşılaştırıyorum?" olmalıdır.
Bölüm 3 — Bütün çekirdek ve öğütülmüş karşılaştırması
Bir bütün çekirdek okuması, çekirdeğin dışına, kavurma ortamının doğrudan temas ettiği yüzeye, sıcak hava ve tamburla temas eden yüzeye bakar. Öğütme, çekirdeği açar ve
çekirdeğin çekirdeğini ortaya çıkarır, bu yüzden öğütülmüş bir okuma dış ve iç yüzeylerin bir karışımına bakar. Öğütülmüş kahve bu nedenle çekirdeğin içi ve dışı dahil olmak üzere tüm tohumun gerçek ortalama gelişimine daha yakındır, bu yüzden
genellikle kahvenin tadının nasıl olacağını daha güvenilir tahmin eden.
Ayrıca, bu durum biraz daha gelişmiş dış kabuğa ve daha az gelişmiş içe sahip bir çekirdeğin, genel olarak daha az gelişmiş bir çekirdekle aynı Agtron skorunu vereceği anlamına gelir. Tek bir Agtron skorunun size tam resmi vermemesinin bir başka nedeni. Dağılım büyük rol oynar.
Bütün çekirdek okumaları doğası gereği daha gürültülüdür ve nedenini bilmek faydalıdır. Çekirdek yüzeyleri yuvarlaktır, bu yüzden ışık düzensiz dağılır. Merkez kesiti veya çatlağı lensin önüne bakan çekirdek sayısı değişir
örnekten örneğe değişir. Gümüş kabuk dış yüzeye tutunur ve kavrulmuş çekirdekten çok daha hafiftir, bu yüzden okumaları etkiler. Bu, kıvrımlı,
kısmen kabuğu soyulmuş nesneler.
Peki neden hem bütün çekirdek hem de öğütülmüş ölçülür? Çünkü aralarındaki fark kendi başına bir ölçümdür. Dış renk ile öğütülmüş renk arasındaki fark, ısının yüzeyden çekirdeğe ne kadar eşit geçtiğini söyler, ister
kavurma tamamen gelişmiş ya da dışı yanmış ve soluk
içinde. Deneyimli kavurucular, sadece ikinci bir tutarlılık kontrolü olarak değil, iç-dış yayılımı nasıl kontrol edeceklerini aktif olarak öğrenmek için her ikisini de ölçerler. Öğütülmüş okuma size kavurma seviyesini söyler; iki okuma kavurma karakteristiğini verir.
Bölüm 4 — Tek bir değer ile dağılım
Bu, en yaygın şikayete neden olan kısımdır: "bana sadece tek bir sabit sayı vermiyor."
Tek noktalı bir sensör, ister CoffMeter A1, klasik bir Agtron ya da telefoto lens adaptörlü OmniFlux olsun, tüm örneği tek bir ortalamaya indirger. Bu gerçekten faydalıdır. Kaydetmesi temiz bir rakamdır, iletişimi kolaydır, hedeflemesi kolaydır. Ama ortalama, tanım gereği, değişimi gizler. Dünyalar kadar farklı iki kavurma
eşitlikte farklı olanlar aynı ortalamayı paylaşabilir.
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0636/6701/1811/files/Uneven_Roast_2.png?v=1753681918
her parçacığın 97'de olduğu bir örnek ile yarısının 94 ve diğer yarısının 100 olduğu bir örnek. Ortalama olarak ifade edildiğinde, ikizler gibidirler. Fincanda ise değiller.
Omni ve Omix Plus size tüm dağılımı verir: tüm örnek boyunca renk histogramı, ortalama, standart sapma ve tepenin konumu. Artık sadece nasıl olduğu söylenmez
kahvenin ortalama olarak ne kadar koyu olduğunu değil, aynı zamanda ne kadar tutarlı koyu olduğunu da gösterir. İkinci soru, uniformite, genellikle aslında
iyi bir kavurmayı vasat olandan ayırır ve tek noktalı bir cihaz
hiç cevap veremez.
Bu aynı zamanda insanları sinirlendiren "dalgalanmayı" açıklar. Bir
küçük beş gramlık tepsi, tek bir quaker veya bir soluk parça gerçekten
ortalama birkaç puan kaydırır. Büyük tepsili bir Agtron veya Colortrack,
çok daha fazla kahve tutarak, aynı parçayı ortalamaya alır
önemsizdir. Küçük tepsinin daha az doğru olduğu sonucuna varmak cazip gelebilir. Gerçekte, o daha hassastır ve size gerçek
büyük tepsinin sessizce düzelttiği örnekten örneğe değişim. Bu
size tutarlılık kontrolleri için hızlı, tek küçük örnek ölçümü yapma esnekliği veya birkaç okuma yapıp bakma esnekliği sağlar
ortalama üzerinde CoffeeOS kullanarak, size zaman ve kahve tasarrufu sağlar.
Bir benzetme: tek bir değer, bir sınıfın ortalama sınav puanıdır.
dağılım, her öğrencinin puanıdır. Ortalama size bunu söyleyemez.
herkesin yaklaşık 75 puan alıp almadığı ya da yarısının başarısız olup diğer yarısının başarılı olduğu.
Kavurma eşitliği ve öğütme eşitliği tam olarak o gizli sorudur ve dağılım onu yanıtlayan tek şeydir.
Pratikte, verinin iki yarısını iki farklı iş için kullanırsınız. Ortalama veya tepe, kavurma seviyesini belirler. Standart
sapma, yayılım, kavurma eşitliğini ve öğütme tutarlılığını değerlendirir. Birlikte okunduğunda, kahvenin nerede olduğunu ve oraya ne kadar sıkı ulaştığını size söyler.
Bölüm 5 — Örnek hazırlama
Örnek hazırlama, kontrol ettiğiniz en büyük hata kaynağıdır ve çoğu "tutarsız cihaz" hikayesi aslında
tutarsız hazırlık hikayelerinin kılık değiştirmiş halidir. Hazırlığı düzeltin ve sayılar dengelenir.
Öğütme boyutuyla başlayın, çünkü etkisi gerçekten şaşırtıcıdır. Tek bir değirmende, bir öğütme ayarından diğerine geçmek
aynı kahvede renk okumasını yaklaşık yirmi beş Agtron puanı kadar değiştirir. Bu, kahvenin değişmesinden değil, daha ince veya daha kalın bir öğütme yapılmasından kaynaklanır.
yüzey dokusunu değiştirir ve nasıl paketlendiğini ve yansıttığını etkiler. Tutarsız bir öğütme, tutarsız bir ölçüm cihazı gibi görünür.
Bu bariz soruyu gündeme getirir: hangi öğütme ayarını kullanmalısınız? Tek bir doğru cevap yoktur. Cevap, uyum sağlamak istediğiniz standart ve
kahvenizle gerçekten ne yaptığınıza bağlıdır. Daha geniş özel sektörle karşılaştırmak istiyorsanız, cupping (tatma) konvansiyonunu kullanın: öğütünüzü
yaklaşık 850 mikron ve ilgili elekten %70 ila %75 arası geçişle.
Bu ortak dildir. Ama sadece espresso çekiyorsanız ya da
Sadece pour-over demleme yapıyorsanız, gerçek iş akışınızı yansıtan kendi sabit ölçüm öğütmenizi tanımlamak daha mantıklı olabilir. Bir cihazın verdiği mutlak sayı, arkasında sabit bir prosedür olmadan anlamsızdır, bu yüzden en önemlisi öğütünüzün her seferinde tamamen aynı olmasıdır.
Zaman. Katı bir şekilde tutulan kendi tanımladığınız standart, gevşek uygulanan ödünç bir standarttan üstündür.
Zaman içinde tutarlılık, renk ölçümü için özel bir değirmen ayırmayı savunur. Sadece bu amaçla kullanılan küçük, düşük tutulumlu bir el veya elektrikli değirmen, çok az kullanıldığı için bıçaklarını yıllarca keskin tutar.
Çalışma. Kafenizin üretim değirmenini renk örnekleri için kullanmak ve onun körleşen bıçakları, okumalarınızı bir yıl içinde beş ya da altı puan kaydırabilir. Özel bir değirmen, okumalarınızın uzun süre tutarlı kalmasını sağlayan ucuz bir sigortadır.
Ayrıca daha ince öğütebilir ve yüzeyi düzeltebilir veya bastırabilirsiniz. Kalın öğütme, daha büyük kabukların üstte yüzmesini sağlar, bu da altındaki kahveden daha açık okunur. Bastırma ve düzleştirme, sensörün temiz okuyabileceği düzgün, eşit bir yüzey oluşturur. Omni ile tepsiyi doldurun ve çekin.
örneği tepsinin kenarına kazıyıp düzleştirerek örneğin tepsiyle aynı hizada olmasını sağlayın, sonra okuyun. Yine, bunu yapmayı seçerseniz, her seferinde aynı şekilde uygulamalısınız.
Örnek miktarını anlamak önemlidir. Omni sadece yaklaşık beş gram öğütülmüş kahve ister, bu da her okuma için yüz gram isteyen cihazlara göre gerçek bir ekonomik farktır. Haftada yüz parti kavuran bir kavurucu için, bu ölçüm için yılda birkaç yüz dolar harcama ile birkaç bin dolar harcama arasındaki farktır.
kahve ve birkaç bin dolar harcama. Küçük örneğin maliyeti daha fazla dalgalanmadır, ki bunu zaten nasıl yöneteceğinizi biliyorsunuz: ekstra hassasiyet gerektiğinde birkaç okuma yapın ve tek bir sonuca güvenmek yerine dağılıma bakın.
Quakerlarınızı standartlaştırın. Gelişmemiş, soluk çekirdekler, olgun olanlardan çok daha açık okunur, bu yüzden tutarsız oranları
renk sayınızı kavurmanızla ilgisi olmayan nedenlerle dalgalandırır. Bunları tutarlı, üzerinde anlaşılmış bir seviyeye getirin, ideal olarak optik ayırıcı cihazınızın nihayetinde yapacağı gibi, böylece her
ölçtüğünüz örnek sonuncusuyla karşılaştırılabilir olur.
Okuma öncesi doğru dinlenme süresi kanıtlanmamış olsa da, zamanlama konusunda tutarlı olun. Birçok kavurucu her partiyi soğutma tepsisinden hemen okur, böylece önceki partinin renk ve ağırlık kaybını bilir
bir sonraki parti ilk çatlamaya ulaşmadan önce ve ayarlama yapmak için hala zaman varken. Hangi aralığı seçerseniz seçin, bir kez seçin ve tutarlı kalın.
Son olarak, renk ile ağırlık kaybını karşılaştırın, çünkü ikisi birlikte tek başına sağlamayan bir denge ve kontrol çifti oluşturur. Birkaç partide ağırlık kaybı sabit kalırken renk değişirse,
sorun neredeyse kesinlikle renk ölçümündedir; tutarsız quakerlar, öğütme değişikliği, kalibrasyon gerektiren bir ölçüm cihazı. Renk sabit kalırken bir partinin ağırlık kaybı artarsa, şüpheli tartım veya süreçtir; bir terazinin sarsılması veya aşırı hava akımı nedeniyle çekirdek kaybı. Her ikisini okumak, birbirine akıl sağlığı kontrolü sağlar.
Bölüm 6 — Sonuçları Okuma
Kavurma deltası, ortalama bütün çekirdek rengi ile ortalama öğütülmüş renk arasındaki farktır. Yüzeyden çekirdeğe kadar gelişimin eşitliğini ölçer. Belirli bir hedef delta peşinde koşma cazibesi vardır, ancak bir delta
sadece kendi yönteminize, öğütme şeklinize, ekipmanınıza ve hedefinize göre anlamlıdır. Büyük bir delta, çekirdeğin geride kaldığı hızlı ve sıcak gelişen bir yüzeye işaret edebilir; küçük bir delta ise ısının eşit şekilde nüfuz ettiğini gösterir. Bunları uyulması gereken eşikler olarak değil, araştırılması gereken yönler olarak değerlendirin.
Standart sapma, dağılımın yayılımı, uniformite göstergenizdir. Daha geniş bir yayılım, daha düzensiz bir kavurma veya
düzensiz bir öğütme veya hazırlık. Zaman içinde takip edildiğinde, kendi başına bir tutarlılık metriği olur. Standart sapması artan bir kavurucu, uniformiteyi kaybediyor demektir ve ortalama değişmeden çok önce bunu anlayabilir.
Peak shift, bütün çekirdek dağılımının tepe noktası ile öğütülmüş kahve dağılımının tepe noktası arasındaki bin kaymasıdır. Özellikle düzensiz kavurmaları işaret etmek için vardır; çekirdeklerin dışı ile içi belirgin şekilde farklı geliştiği durumlar.
programlar.
Uniformity delta, iki standart sapma arasındaki fark, bütün çekirdek popülasyonunun sıkılığı ile öğütülmüş kahve popülasyonunun sıkılığını karşılaştırır.
CoffeeOS'ta kullanmaya değer bir etkileşim daha vardır: bir dağılımda, örneğin bütün çekirdek eğrisinde 90 ile 100 Agtron arası bir bant seçin, eşleşen bant öğütülmüş kahve eğrisinde de yanar, böylece belirli bir çekirdek popülasyonunun her iki okumada nerede olduğunu görebilirsiniz. Bu, iki statik histogramı aynı kahvenin iki açıdan bağlı görünümüne dönüştürür.
İki ayar, tüm bunların görünümünü sessizce değiştirir ve sayılarınızın karşılaştırılabilir kalması için sabitlenip değiştirilmemelidir.
Bin genişliği 5 veya 10 Agtron olarak ayarlanabilir, bu histogramın ayrıntı düzeyini değiştirir. Spektrum aralığı, özel kahve için 70-200 veya tam aralık için 30-200 olarak ayarlanabilir. Hiçbiri doğru ya da
yanlış olabilir, ancak program ortasında değiştirmek grafik üzerindeki birimin yarıda değiştirilmesi gibidir. Ayarlarınızı bilinçli seçin ve sabit tutun.
Bölüm 7 — Gümüş deri tespiti
Omni ve Omix Plus, gümüş deri tespiti özelliğini içerir.
özellikle dikkat gerektirir, çünkü gümüş deri ana nedenlerden biridir.
bütün çekirdek okumalarının dalgalanmasının nedenleri. Yakın kızılötesi ışığın yanı sıra
renk ölçümünü yapan cihaz, Omni ve Omix Plus beyaz ışık kullanır.
çekirdeklerde veya öğütülmüş kahvede gümüş deriyi tespit etmek için kanal ve hassasiyet ayarlardan ayarlanabilir.
Bunun önemli olmasının nedeni, doğrudan Bölüm 3'e bağlanır. Gümüş deri parçacıkları soluktur, çekirdek dış yüzeyine düzensiz miktarlarda yapışır ve kavrulmuş çekirdeğin kendisinden çok daha açık okunur, bu yüzden özellikle bütün çekirdek renginde gürültü oluştururlar. Bunları tespit etmek ve hesaba katmak, bu okumaları daha güvenilir kılar. Diğer tüm ayarlarda olduğu gibi, tutarlılık önemlidir: hassasiyetin nasıl ayarlanmasını istediğinize karar verin, daha yüksek hassasiyetin daha fazla yanlış pozitif ile daha az kaçan parçacık arasında takas yaptığını anlayın ve ardından karşılaştırmalarınızın dürüst kalması için ayarı oturumlar boyunca sabit tutun.
Bölüm 8 — Cihazlar arası ölçümlerin karşılaştırılması
Bu, tüm tezin pratik çözümüdür: Omni veya CoffMeter A1'inizi bir Agtron veya başka bir ölçüm cihazıyla nasıl uyumlu hale getireceğiniz.
Öncelikle Bölüm 2’de ortaya konan gerçeği kabul etmek önemlidir: hiçbir şey yoktur
evrensel cihazlar arası dönüşüm mümkün değildir, çünkü cihazlar farklı yöntemler, bantlar, geometriler ve matematik kullanır. Bunun yerine kendi farkınızı oluşturmak işe yarar. Aynı standart örnekleri her iki cihazda, aynı hazırlıkla ölçün ve aralarındaki tutarlı farkı kaydedin.
onlar. Bu farkın açık-koyu spektrum boyunca aynı olmayabileceğini unutmayın, bu yüzden ölçek boyunca birkaç noktada ölçüm yapın. Cihazınızın aynı kahvede diğer cihazdan ne kadar güvenilir şekilde yüksek veya düşük okuduğunu bildiğinizde, bu bilinen fark üzerinden çeviri yaparsınız.
Bunun her şeyi, sabit bir yönteme bağlıdır. Aynı öğütme, aynı miktar, aynı bastırma (yapılıyorsa), aynı cihaz ayarları, aynı kalibrasyon durumu. Ancak o zaman iki sayı karşılaştırılabilir olur.
Kalibrasyon, bu sabit yöntemin bir parçasıdır. Her oturumdan önce kalibre edin ve beklediğinizden sapmalar olduğunda bolca yeniden kalibre edin. Çoğu renk ölçer, basılı bir referans plakaya karşı kalibre olur; DiFluid ColorGuard, Omni, Omix Plus ve OmniFlux için hem açık hem koyu referans kullanarak çift noktalı kalibrasyon sağlar. Bu, hem açık hem koyu kavurmalarla çalışırken ve ölçeğin her iki ucunda da doğruluk gerektiğinde özellikle önemlidir.
Yanlış uyuşmazlığın bir başka kaynağı da "Agtron numarası"nın kendisindedir. Birden fazla Agtron ölçeği vardır: Gourmet ve Commercial ölçekleri farklıdır. İki kişi "Agtron 55" diyebilir ve farklı anlamlar taşıyabilir.
farklı ölçeklerde olduklarında farklı şeyler ifade ederler. DiFluid cihazları Gourmet ölçeğine göre ölçüm yapar. İki ölçümün uyuşmadığına karar vermeden önce, aynı ölçekle ifade edildiklerinden emin olun.
Bölüm 9 — OmniFlux ile canlı olarak renge göre kavurma
Şimdiye kadar her şey, rengin sonradan ölçülmesiyle ilgiliydi. OmniFlux zamanlamayı değiştirir: kavurma gerçekleşirken rengi izleyip kavurmanıza olanak tanır.
OmniFlux, kavurma makinesinin penceresinden çekirdek rengini gerçek zamanlı izleyen kamera tarzı bir kavurma renk monitörüdür ve canlı bir renk eğrisi çıkarır. Sürecin üç anına net şekilde karşılık gelen üç modda çalışır.
Renk Testi, kavurma sonrası statik moddur: metal bir Renk Test Adaptörü takılı tepsi üzerinde durur ve 0 ila 150 Agtron aralığında ±0,5 doğrulukla hazırlanmış bir örneği okur. Bu, Omni veya CoffMeter A1’de bir örnek okuma ile eşdeğer olan kesin bitiş ölçümüdür.
Kavurma Takibi, kavurma sırasında canlı moddur: bir standa monte edilir ve kavurma makinesi penceresinden bakarak renk eğrisini kaydeder.
Kavurma, daha geniş 0 ila 200 aralığında ±2 doğrulukla gelişirken, PT100 problarından çekirdek ve hazne sıcaklığını aynı eğriye dahil edebilir.
Cool Track, düşüş sonrası soğuma aşamasında renk ve sıcaklığı takip eder.
Canlı ve statik renk arasındaki kavramsal fark bunun özüdür. Roast Track, camdan, uzaktan, kavurma sırasında dönen çekirdeklerde okuma yapar, bu yüzden toleransı kasıtlı olarak daha geniştir, ±2 yerine ±0.5. Değeri, rengin gelişimini görebilmeniz ve anında karar verebilmenizdir; ayrıca kavurma sıcaklık ölçümleri güvenilir olmadığında örnek kavurmaları üretim kavurmalarına eşleştirebilirsiniz. Kavurma sonrası ölçüm, OmniFlux'un Renk Testi modunda veya Omni'de, statik, kontrollü, hazırlanmış bir örnek okur ve daha sıkı, yetkili nihai değeri verir. Canlı eğri kavurma sırasında rehberlik eder, statik okuma ise işlem tamamlandıktan sonra sonucu doğrular ve kavurma deltasını ölçmenizi sağlar.
Bölüm 10 — CoffeeOS Roast Color Analyzer ve Çekirdek Yöneticisi
Sadece bir cihazda veya defterde yaşayan ölçümler, karmaşaya dönüşür. Yazılım katmanı, onları dayanıklı,
Karar vermeye hazır kayıt ve renk ölçümünün sayı olmaktan çıkıp uygulanabilir veri haline geldiği yerdir.
CoffeeOS'taki Roast Color Analyzer Aracı, bütün çekirdek testlerini ve öğütülmüş kahve testlerini tutar.
Tek bir test Oturumu altında testleri yapar, her setin ortalamasını alır ve hesaplar.
Bölüm 6'da tartışılan kavurma delta, tepe kayması ve uniformite delta.
İki dağılım arasındaki eşleşen bantları vurgulamanıza izin verir ve önceki tüm testleri saklar, böylece geriye bakabilirsiniz.
https://cdn.shopify.com/s/files/1/0636/6701/1811/files/Roast_Analyzer_80929712-4a79-425f-a405-0dc7ea0f76a8.png?v=1772286427
Yorumlama ayarları sabit tutulması gereken aynı ayarlardır: bin genişliği 5 veya 10 Agtron, spektrum aralığı 70 ila 200 veya 30 ila 200.
Gerçekten kullanışlı kılan kısım, Çekirdek ile bağlantısıdır.
Yönetici. Bir renk analiz oturumu, alt kontrolördeki "Çekirdekleri Ata" kontrolüyle belirli bir çekirdeğe bağlanır. Bağlandıktan sonra, bu oturum çekirdeğin detay sayfasında Çekirdek İçgörüleri altında yer alır ve her oturumu üreten araca göre gruplandırır. Örneğin, bir çekirdek
"Roast Color Analyzer × 10" gösterebilir ve dokunulduğunda o kahvenin aldığı her bireysel renk ölçümünü gösterir,
parçacık analiz oturumları, demleme kayıtları vb. ile birlikte.
Bunun değeri, sadece dosyalama için değildir. Renk, bağlamını hatırlamanız gereken yetim bir sayı olmaktan çıkar. Her ölçüm, onu üreten çekirdeğe bağlıdır ve hem çekirdekler hem de test verileri paylaşılabilir. Bir çekirdeği paylaştığınızda, bağlantı veya QR verisi içinde hangi ek verilerin gideceğini seçersiniz. Renk, kahvenin kalitesi kaydının kalıcı bir parçası haline gelir, not alıp kaybettiğiniz bir sayı olmaktan çıkar.
Bölüm 11 — Daha büyük resim: evrensel renk eğrisi
Bilimin renk hakkında ne söylediğine geçmek prosedürden daha değerlidir, çünkü araştırma bu rehberin tüm argümanını dışarıdan güçlendirir.
Ticari beş kilogramlık bir tambur kavurucuda yapılan bir çalışma, üç kahve kaynağı üzerinden yedi çok farklı kavurma profilini aldı ve her kavurma boyunca rengi takip etti. Bulgular çarpıcıydı: dramatik farklılıklara rağmen
kavurmaların nasıl yapıldığı ve kahvelerin nereden geldiği konusundaki farklılıklara rağmen, çekirdek rengi her zaman CIELAB L*a*b* renk uzayında aynı yolu izledi, yazarların evrensel kavrulmuş arabica kahve renk eğrisi olarak adlandırdığı. Farklı profiller bu yolda farklı hızlarda ilerledi, ancak yol kendisi ortaktı.
Daha da faydalı olan, kahveler ana kavurma dönüm noktalarında yaklaşık aynı L*a*b* değerlerine ulaştı, oraya nasıl geldiklerine bakılmaksızın. Kuru uçta, L* yaklaşık 30 civarında ilk çatlamada ve ikinci
L* yaklaşık 20 civarında çatlama. Bu, bu dönüm noktalarındaki rengin, onu üreten özel profilden bağımsız olarak, kavurma seviyesini tanımlamak için meşru, nicel bir yol olduğu anlamına gelir.
Ve işte bu, yukarıdakilerin hepsi için neden önemlidir. Aynı araştırma doğrudan belirtir ki, sektörün "açık," "orta" ve "koyu" için ortak bir tanımı yoktur çünkü herkes farklı
uyuşmayan cihazlar ve teraziler. Göreviniz tutarlı ölçüm yapmak, kahvenizin eğri üzerindeki yerini anlamak ve kullanmaktır
o pozisyonda kararlar almak. Araştırma güvenilirliğini
sınırlarını belirlemek: özel kalite, nispeten kusursuz arabica'yı inceledi ve deneysel olarak kafeinsiz veya ağır kusurlu partileri kapsamadı, ancak robusta aynı eğriyi takip etti
eşlik eden literatür taraması. Bu uyarılar taşınmaya değer, ancak temel dersi zayıflatmaz: tutarlı yöntem mutlak değerden üstündür ve bilim de bunu onaylar.
Bölüm 12 — Uygulamaya koymak
Bu rehberin tamamı bir disiplin ve bir dizi karara indirgenir.
Disiplin, her seferinde aynı şekilde uyguladığınız bir hazırlık kontrol listesidir: kullanım durumunuza göre seçilmiş sabit bir öğütme, sabit bir örnek miktarı, düz (veya bastırılmış) bir yüzey, standartlaştırılmış quakerlar, özel bir öğütücü, tutarlı zamanlama, kalibre edilmiş bir cihaz, sabit ayarlar ve yanında çalışan bir ağırlık kaybı çapraz kontrolü. Bunlar birlikte, güvenebileceğiniz sayılar ile tartıştığınız sayılar arasındaki farktır.
Kararlar, verinin karşılığını verdiği yerdir. Bir kavurma seviyesini belirlemek için, ortalama veya zirveyi, Agtron değerini veya L*'yi kendi eğriniz ve hedeflerinizle karşılaştırın, başkasının değil. Düzgünlüğü değerlendirmek için standart sapmayı, kavurma farkını ve zirve kaymasını kendi temel çizginize göre yorumlayarak okuyun. Kavurma devam ederken rehberlik etmek için OmniFlux'un Roast Track eğrisini izleyin ve eğilimine göre hareket edin.
Ve gerçekten öğrenebileceğiniz bir hafıza oluşturmak için, her Roast Color Analyzer oturumunu Bean Manager'daki çekirdeğine bağlayın, böylece renk geçmişiniz kahveyle birlikte yaşar.
Bir renk okuması, bir yöntemin ürettiği bir değerdir, çıkardığınız bir gerçek değil ve bir kez
yönteminiz sabit, sayılarınız güvenilir, karşılaştırılabilir ve gerçekten uygulanabilir hale gelir.