Configurar tu molinillo en Grinder Manager

Ejemplo práctico: el Kinu M68

Parte 1: Describe tu molinillo

Primero describes cómo está dispuesto el dial del molinillo, para que CoffeeOS sepa dónde se encuentra cada ajuste: sus números, sus clics y si gira.

Tres términos que debes conocer primero

Números: los pasos enteros, las cifras impresas en el propio molinillo. Algunos molinillos solo tienen números.
Clics: las líneas o pasos parciales entre los números enteros. Cada ajuste avanza un clic, por lo que el número total de clics equivale al número total de posiciones. Introduce un número de clics en la herramienta y esta calcula el ajuste correspondiente, cuántas rotaciones y números son, y te lleva hasta él.
Rotaciones: indica si el dial pasa de su último número y sigue girando. Si el dial llega a un tope y nunca vuelve a dar la vuelta, no tiene rotaciones y cada ajuste se escribe con dos partes: Números y Clics. Algunos molinillos utilizan las tres.

Dial del Kinu M68 anotado, con los números, los clics, el número inicial y el número máximo — El dial del Kinu M68: los números enteros, las líneas de clics entre ellos, dónde empieza la escala y su número máximo indicado.

1. Crea o selecciona un molinillo

Abre Grinder Manager
Toca el menú de la parte superior
Selecciona Plantilla o Molinillo en blanco
Si tu molinillo ya existe en CoffeeOS, selecciónalo en Plantilla
Si no, toca «Molinillo en blanco»

Menú de Grinder Manager con «Molinillo en blanco» resaltado — Abre el menú y selecciona Molinillo en blanco para crear un tipo nuevo.

Grinder Manager admite varias instancias del mismo modelo de molinillo. Aquí estamos configurando un tipo de molinillo nuevo. Más adelante pondrás nombre a los molinillos individuales. En este ejemplo, estamos añadiendo el Kinu M68.

Introduce el nombre del modelo del molinillo
Ejemplo: Kinu M68

Poner nombre al tipo de molinillo KinuM68 — Pon nombre al tipo de molinillo.

Este nombre se refiere al tipo de molinillo, no a un molinillo físico específico. Más adelante podrás poner nombre a molinillos individuales (por ejemplo, Kinu M68 Tienda o Kinu M68 Casa).

2. Define el sistema de numeración

Selecciona si el molinillo empieza en 0 o en 1
En nuestro caso, empieza en 0
Identifica el número máximo indicado en el dial
Para el Kinu M68, es 9

Primer plano del dial de ajuste del Kinu M68 — Lee directamente del dial físico el número inicial y el número máximo indicado.

Introducir 9 como Número máximo — Introduce el número máximo indicado como Número máximo (9).

3. Define los clics entre números

Comprueba si hay clics o líneas entre números enteros
Normalmente son las líneas más pequeñas entre las marcas numeradas más grandes
El Kinu M68 tiene 4 clics entre cada número entero

Activar Clics y establecer Clics entre en 4 — Activa Clics y establece Clics entre en 4.

4. Determina el comportamiento de las vueltas

Algunos molinillos:

Tiene un tope firme justo antes de 0
Detente al azar después de varias vueltas
O, como en el Kinu M68, sigue girando hasta que las muelas se salgan

Si tu molinillo sigue girando, debes decidir cuál es el ajuste de molienda grueso utilizable.

En mi caso, las partículas molidas se volvieron excesivamente grandes con 3 vueltas completas, 5 números y 0 clics
Definí ese punto como el ajuste más grueso

Omni y el posavasos para análisis de partículas registran partículas de hasta 2500 micras. Todo lo que sea más grande se interpreta como ruido y se ignora, por lo que no tiene sentido medir más allá de ese punto. En un molinillo sin tope final, sigue abriendo la molienda hasta hacerla más gruesa y probando hasta que las partículas sean tan grandes que no las usarías razonablemente ni siquiera para preparar café en frío, y considera ese punto como tu ajuste más grueso.

Una molienda gruesa utilizable junto a una molienda demasiado gruesa — Una molienda que aún prepararías, junto a otra que ya ha superado lo útil. Cuando las partículas se vean como las del montón de la derecha, habrás encontrado el extremo grueso.

5. Determina el total de posiciones de molienda

En Vueltas, introduce el número total de posiciones utilizables para que CoffeeOS sepa dónde debe detenerse el molinillo.

Para este molinillo, ese valor es de 175 posiciones

Introducir el total de posiciones como 175 — Introduce el total de posiciones (175).

El total de posiciones es simplemente el número total de clics desde el ajuste más fino hasta el más grueso. Así es como se llega a 175 en el Kinu M68 y cómo el punto intermedio se traduce a un ajuste real.

Diagrama de cómo las vueltas, los números y los clics suman 175 posiciones — Cómo contar las posiciones en el Kinu M68 y encontrar el ajuste intermedio.

El selector de vueltas, números y clics — Configura las vueltas, los números y los clics en el selector para saltar a cualquier posición. Escribir un número de clics en el controlador de herramientas hace lo mismo.

Parte 2: Medir la curva de molienda

Con el molinillo descrito, mides varios ajustes de molienda para crear su curva de tamaño de partículas y luego dejas que CoffeeOS complete el resto.

Medición de la curva del molinillo

Para obtener la curva del molinillo más precisa, mide el tamaño de las partículas con la mayor precisión posible.

Como el tamaño de las partículas varía, usamos D50:

El punto en el que el 50 % de las partículas son más grandes y el 50 % son más pequeñas

Si todas tus mediciones se realizan dentro del Analizador de partículas, al pulsar Listo se completará automáticamente el valor final de D50.

6. Mide el tamaño de las partículas

Comienza con el ajuste más fino:

Usa DiFluid Omni o un posavasos de análisis de partículas
Muele un grano de café entero
Mide todo lo que salga del molinillo, tanto los finos como las partículas más grandes, para capturar toda la distribución

Analizador de partículas con el botón «Añadir prueba» — En el Analizador de partículas, toca «Añadir prueba» para tomar una lectura. El contador registra cuántas pruebas has añadido.

Cuántas pruebas hacer y por qué

Una sola prueba ofrece una lectura rápida de la forma de la distribución y, si la muestra está bien mezclada, verás una dispersión razonable de partículas. El inconveniente es que una sola prueba no captura toda la distribución, por lo que su D50 puede alejarse bastante del valor real. Cada prueba adicional afina el resultado. Para configurar el molinillo, intenta realizar unas 10 pruebas por ajuste.

Muele suficiente café para cubrir 10 pruebas distintas. En este ejemplo, medir un grano entero requirió 11 pruebas. Un molinillo que retenga varios gramos necesitará moler más café antes de comenzar.

Si usas Omni, utiliza poca cantidad de café en cada prueba. Comprueba la superficie de la unidad de análisis después de cada prueba y confirma que las partículas estén distribuidas uniformemente. Los grumos visibles elevan el D50 de esa lectura por encima de su valor real. Para espresso, deshaz los grumos con un pincel y desactiva la función de dispersión automática. En moliendas muy gruesas, asegúrate de que las partículas grandes no salgan despedidas hacia los bordes y queden fuera del campo de visión, lo que dejaría solo los finos en la imagen. La dispersión automática de Omni funciona mejor desde una molienda media-fina hasta una media-gruesa.

Dispersión automática de Omni distribuyendo el café molido por la base — La dispersión automática de Omni distribuye el café molido uniformemente por la base antes de medirlo. Comprueba si hay grumos después de cada prueba.

Omni o el posavasos

No necesitas Omni para esto. El posavasos de análisis de partículas de DiFluid funciona igual de bien: distribuye el café molido uniformemente por el posavasos, ejecuta el Analizador de partículas de la misma manera y lee el mismo D50. Haz también unas 10 pruebas por ajuste en el posavasos.

Posavasos de análisis de partículas con café molido disperso, medido por CoffeeOS — El posavasos de análisis de partículas en uso: café molido disperso por la superficie, medido con el Analizador de partículas en CoffeeOS.

Registra cada ajuste

Resultado de la distribución de partículas del ajuste más fino: D50 de 274 micras — Resultado del ajuste más fino (M68 0,0,0). Registra el D50 (274 µm).

El campo «Molienda más fina», donde se almacena el D50 del ajuste más fino.

Repite este proceso para:

Configuración intermedia, posición 88

Resultado de la distribución de partículas de la configuración intermedia, D50 de 664 micras — Resultado de la configuración intermedia (M68 1,7,3). Registra el D50 (664 µm).

Configuración más gruesa, posición 175 (3 vueltas, 5 números, 0 clics)

Resultado de la distribución de partículas de la configuración más gruesa, D50 de 1083 micras — Resultado de la configuración más gruesa (M68 3,5,0). Registra el D50 (1083 µm).

7. Finaliza la configuración

Pulsa Listo
Tu molinillo ya está configurado
Toca Curva para ver la curva de tamaño de partícula del molinillo

La curva de molienda a tamaño de partícula terminada — La curva de molienda a tamaño de partícula. Este ejemplo se completó con muchas configuraciones medidas, no solo con las tres de este recorrido.

Más puntos producen una curva más precisa. El café no se fractura de manera uniforme al abrir la molienda, por lo que la línea real se curva entre configuraciones en lugar de avanzar en línea recta. Las tres mediciones anteriores te proporcionan una curva utilizable de inmediato; cada configuración adicional que midas define mejor una de esas curvas.

Expande el Controlador de herramientas en la parte inferior para recorrer todas las configuraciones y consultar su tamaño de partícula.

El Controlador de herramientas muestra cada configuración de molienda y su tamaño de partícula medido.

Uso de los datos del molinillo

Ahora puedes usar este molinillo en la herramienta Convertidor de molinillos
Esto te permite hacer coincidir configuraciones de molienda equivalentes en distintos molinillos

El molinillo aparece en la pestaña Administrador de molinillos del Convertidor de molienda, junto con tus otros molinillos.

Para una mayor precisión

Mide configuraciones de molienda adicionales
Cuantos más puntos de datos añadas, mejor será la curva

Cuando hayas medido varios puntos, toca Actualización automática en el Controlador de herramientas, en la parte inferior de la vista de la curva. CoffeeOS recalcula las configuraciones circundantes por ti, para que no tengas que medir cada posición manualmente.

Botón de Actualización automática en el Controlador de herramientas — La Actualización automática ahora se encuentra en el Controlador de herramientas, en la parte inferior de la pantalla.

La Actualización automática solo puede rellenar los intervalos cuando los puntos medidos aumentan en orden, de más fino a más grueso.

Mide siempre el mismo café habitual. Los distintos granos y niveles de tueste tienen densidades diferentes y se fracturan de manera distinta, lo que distorsionaría la curva. Si quieres una precisión muy alta, crea un perfil de molinillo independiente para cada nivel de tueste y densidad que muelas, ya que estos también cambian la distribución.

El orden debe tener sentido. Si una configuración más fina indica 235 micras y otra ligeramente más gruesa, unos cuantos clics más adelante, indica 230 micras, los valores retroceden y la Actualización automática no puede calcular la diferencia entre ellos.

Esta configuración te ofrece de inmediato una curva funcional, con la opción de perfeccionarla con el tiempo.

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