คู่มือ Omix Plus ฉบับสมบูรณ์

ส่วนที่ 1: อุปกรณ์

Omix Plus อ่านตัวอย่างเพียงหนึ่งตัวอย่างและส่งค่าตัวเลขที่ใช้ตัดสินใจว่าจะคั่วกาแฟสารอย่างไรและจะปรับสูตรกาแฟคั่วอย่างไร ได้แก่ ความชื้น วอเตอร์แอกทิวิตี ความหนาแน่นจริงโดยประมาณ ขนาดตะแกรง และการกระจายของสีอย่างละเอียดครบถ้วน รวมถึงสภาพแวดล้อมขณะทำการอ่านค่า การวัดค่าที่โดยปกติต้องใช้เครื่องมือแยกกันสามหรือสี่ชิ้น สามารถทำได้จากตัวอย่างที่เตรียมไว้เพียงหนึ่งตัวอย่าง คู่มือนี้ครึ่งแรกครอบคลุมฮาร์ดแวร์ ได้แก่ ส่วนประกอบ วิธีสอบเทียบ และวิธีอ่านค่าให้แม่นยำ

สิ่งที่อยู่ในกล่อง

ตัวเครื่องหลัก Omix
ฐานตัวอย่าง
ภาชนะใส่เมล็ดกาแฟสาร (A)
ภาชนะใส่เมล็ดกาแฟคั่ว (B)
ภาชนะใส่กาแฟบด (C)
ภาชนะสอบเทียบ (D)
ขวดสารละลายสอบเทียบค่าวอเตอร์แอกทิวิตี
ช้อนกาแฟ
ที่ขูด
แปรง
ถาด
ฟิล์มกระจกนิรภัยสำหรับหน้าจอ
สายชาร์จ USB-C
กล่องเครื่องมือ
คู่มือ บัตรรับประกัน ใบรับรอง รายงานการทดสอบ และคู่มือเริ่มต้นใช้งานฉบับย่อ

ทำความรู้จัก Omix

Omix Plus แยกออกเป็นสองส่วน คือ ตัวเครื่องหลัก Omix ซึ่งเป็นชิ้นส่วนด้านบนที่มีหน้าจอ ปุ่ม และระบบออปติก ส่วนฐานตัวอย่างเป็นชิ้นส่วนด้านล่างที่รองรับภาชนะ ชั่งน้ำหนัก และอ่านค่าความจุไฟฟ้าผ่านเสาตรงกลาง ทั้งสองส่วนประกบเข้าด้วยกันผ่านขั้วต่อแม่เหล็ก ซึ่งเป็นช่องทางเดียวกับที่ใช้ชาร์จ

หน้าจอสัมผัส - จอแสดงผลขนาด 3.5 นิ้วด้านบนของตัวเครื่องหลัก ผลลัพธ์ เมนู และหน้าจอการสอบเทียบทั้งหมดจะแสดงอยู่ที่นี่

ปุ่ม - ปุ่มควบคุมเพียงปุ่มเดียวบนด้านบน กดสั้นเพื่อเปิดเครื่องหรือเริ่มการวัด กดสั้นตามด้วยกดค้างเพื่อเริ่มการสอบเทียบ กดค้างเพื่อปิดเครื่อง รายการท่าทางการกดทั้งหมดอยู่ด้านล่าง

ขั้วต่อแม่เหล็ก - จุดสัมผัสบนฐานตัวอย่าง ใช้ส่งพลังงานและข้อมูลระหว่างสองส่วน ดังนั้นพอร์ต USB-C ที่ด้านข้างของตัวเครื่องหลักจึงชาร์จแบตเตอรี่ทั้งสองก้อนได้พร้อมกัน ตราบใดที่ประกบสองส่วนเข้าด้วยกันจนคลิก

ฐานตัวอย่าง - แพลตฟอร์มสำหรับชั่งน้ำหนักและตรวจวัด เสาตรงกลางคือขั้วอิเล็กโทรดแบบความจุไฟฟ้าสำหรับวัดความชื้น และมีเครื่องชั่งอยู่ด้านล่างสำหรับวัดความหนาแน่น จึงต้องวางอุปกรณ์บนพื้นผิวเรียบเพื่อให้การอ่านค่าแม่นยำ

ภาชนะทั้งสี่

ในกล่องมีภาชนะสี่ใบ ระบุด้วย A, B, C และ D ภาชนะที่ใช้จะขึ้นอยู่กับตัวอย่างและการวัด และรูปทรงของภาชนะแต่ละใบก็ออกแบบมาให้เหมาะกับการใช้งานนั้น

Green Bean Container (A) - ใช้วัดความชื้น, water activity, ความหนาแน่นจริง, ความหนาแน่นรวม, ขนาดตะแกรง, สี และค่าด้านสภาพแวดล้อม รองรับเมล็ดกาแฟเชอร์รี กาแฟกะลา และเมล็ดกาแฟคั่ว รูด้านล่างครอบลงบนเดือยฐานวางตัวอย่างเพื่ออ่านค่าความจุไฟฟ้าสำหรับวัดความชื้น

Roasted Bean Container (B) - ใช้อ่านค่าสีของเมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ด และใช้เป็นภาชนะใส่สารละลายเกลืออิ่มตัวระหว่างการปรับเทียบ water activity แทนที่จะมีรู ภาชนะนี้มีเดือยยื่นออกมา จึงวางอยู่บนเดือยฐานแทนที่จะอ่านค่าผ่านเดือยนั้น ภาชนะนี้ไม่สามารถใช้วัดความชื้นได้

Ground Coffee Container (C) - ภาชนะทรงตื้นสำหรับอ่านค่าสีของกาแฟบด เช่นเดียวกับ B มีเดือยอยู่ด้านล่างและวางอยู่บนเดือยฐาน

Calibration Container (D) - ภาชนะสำหรับการปรับเทียบ ด้านบนเป็นแผ่นอ้างอิงสีสำหรับการปรับเทียบ Agtron และด้านล่างระบุค่า Agtron ของแผ่นไว้ ค่าแผ่นแต่ละแผ่นเป็นค่าเฉพาะของภาชนะนั้น ดังนั้นหากเปลี่ยนไปใช้ภาชนะปรับเทียบอื่น ต้องตั้งค่าดังกล่าวใน CoffeeOS หรือบนอุปกรณ์ ไม่เช่นนั้นการอ่านค่าสีจะคลาดเคลื่อน

1. A มีรู
รูใน Green Bean Container A ครอบลงบนเดือยฐาน เพื่อให้เดือยวัดความชื้นด้วยค่าความจุไฟฟ้า

2. B มีเดือย
Roasted Bean Container B มีเดือยอยู่ด้านล่างและวางอยู่บนเดือยฐาน แทนที่จะอ่านค่าผ่านเดือยนั้น

3. C มีเดือย
Ground Coffee Container C ทำงานเช่นเดียวกับ B โดยวางอยู่บนเดือย เป็นภาชนะที่ตื้นที่สุด

4. D มีค่า Agtron ระบุไว้
ด้านล่างของ Calibration Container D มีการพิมพ์ค่า Agtron ของแผ่นไว้ หากใช้แผ่นอื่น ให้ตั้งค่าให้ตรงกันในการตั้งค่า

ปุ่ม

บนหน้าจอสัมผัส ปัดจากซ้ายไปขวาบนหน้าจอ READY เพื่อไปยังเมนู (วัดค่า, ปรับเทียบ, ประวัติ, การตั้งค่า) ปัดจากขวาไปซ้ายเพื่อไปยังผลลัพธ์ล่าสุด จากหน้ารองใด ๆ ให้ปัดไปทางขวาเพื่อย้อนกลับ

รักษาให้สะอาด

ผลการอ่านทุกครั้งขึ้นอยู่กับภาชนะที่สะอาดและแห้ง รวมถึงเซนเซอร์ที่ไม่มีสิ่งกีดขวาง ฝุ่นกาแฟ น้ำมันจากเมล็ดกาแฟคั่ว และกากกาแฟที่ตกค้างล้วนทำให้ผลลัพธ์คลาดเคลื่อนได้ และช่องวัดแบบปิดจะช่วยได้ก็ต่อเมื่อสิ่งที่อยู่ภายในสะอาดเท่านั้น ใช้แปรงที่ให้มาแปรงทำความสะอาดภาชนะระหว่างตัวอย่างแต่ละชุด และเช็ดแผ่นสอบเทียบก่อนใช้งาน รอยนิ้วมือบนแผ่นจะเปลี่ยนสีที่แผ่นสะท้อนกลับมา

เริ่มต้นใช้งาน

วาง Green Bean Container A ที่ว่างเปล่าลงในฐานวางตัวอย่าง วางตัวเครื่องหลักไว้ด้านบน แล้วเปิดเครื่อง ฐานจะชั่งน้ำหนักและตั้งค่าศูนย์ของภาชนะระหว่างเริ่มต้นใช้งาน เมื่อพร้อม หน้าจอจะแสดง READY

หากไม่มีภาชนะหรือมีสิ่งใดอยู่ในภาชนะ อุปกรณ์จะแจ้งให้ทราบก่อนเริ่มวัด:

Container Abnormal - ฐานไม่พบ Container A ที่ว่างเปล่า ใส่ภาชนะแล้วดำเนินการต่อ

Container Not Cleared - มีเมล็ดกาแฟอยู่ในภาชนะ เทสิ่งที่อยู่ข้างในออก แล้วดำเนินการต่อ

เกี่ยวกับ “Initialize Container” ตัวเลือกที่สามในหน้าการสอบเทียบจะช่วยให้คุณตั้งค่าภาชนะเป็นศูนย์ใหม่ด้วยตนเอง หากข้ามขั้นตอนนี้ระหว่างการเริ่มต้นใช้งาน หากคุณทำเฉพาะการทดสอบสี ก็สามารถข้ามการเริ่มต้นภาชนะได้อย่างปลอดภัย หากต้องการวัดความหนาแน่น คุณสามารถเริ่มต้นภาชนะใหม่ด้วยตนเองได้ในเมนู Calibrate

การสอบเทียบ

การสอบเทียบจะปรับมาตรฐานการอ่านแต่ละครั้งโดยอ้างอิงกับค่ามาตรฐานที่ทราบแน่ชัด ควรดำเนินการประมาณสัปดาห์ละครั้ง บ่อยขึ้นหากต้องการผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น และทุกครั้งที่ค่าที่อ่านได้ดูผิดปกติ Omix Plus จะแจ้งเตือนเมื่อระบบตรวจพบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิโดยรอบอย่างมีนัยสำคัญและจำเป็นต้องสอบเทียบใหม่

สี (Agtron)

การสอบเทียบสีจะอ้างอิงค่าที่อ่านได้กับแผ่นด้านบนของ Calibration Container D วาง D ลงในฐานวางตัวอย่าง วางตัวเครื่องหลักไว้ด้านบน จากนั้นปัดจากซ้ายไปขวาบน READY แตะ Calibration แล้วแตะ Agtron

1. วางภาชนะสอบเทียบให้เข้าที่
วาง Calibration Container D ลงในฐานวางตัวอย่าง โดยหงายด้านแผ่นขึ้น แล้ววางตัวเครื่องหลักไว้ด้านบน

2. เลือกการสอบเทียบ
ปัดจากซ้ายไปขวาบน READY แตะ Calibration แล้วแตะ Agtron อุปกรณ์จะอ่านค่าแผ่นอ้างอิงและบันทึกค่าไว้

วอเตอร์แอกทิวิตี

ค่ากิจกรรมน้ำจะได้รับการสอบเทียบโดยใช้น้ำเกลืออิ่มตัว เมื่อน้ำละลายเกลือได้เต็มความสามารถ ค่ากิจกรรมน้ำจะเป็นค่าที่ทราบแน่ชัดและคงที่ ดังนั้นสารละลายเกลืออิ่มตัวจึงเป็นค่าอ้างอิงที่เชื่อถือได้สำหรับการตั้งค่าเป็นศูนย์ เตรียมสารละลายไว้ล่วงหน้าให้เพียงพอ เพื่อให้พร้อมใช้งานเมื่อต้องการ

1. เติมเกลือถึงขีด NaCl
ใช้ขวดจากกล่องเครื่องมือ เติมเกลือถึงขีดล่างที่ระบุว่า NaCl ควรใช้เกลือธรรมดาที่ไม่เสริมไอโอดีน และต้องไม่มีการเติมซิลิกอนไดออกไซด์

2. เติมน้ำถึงขีด WATER
เติมน้ำประปา น้ำ RO หรือน้ำกลั่นจนถึงขีด WATER ด้านบน ใช้กรวยจะช่วยให้ทำได้ง่ายขึ้นมาก

ปิดฝาขวด เขย่าให้เข้ากัน แล้ววางทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือละลายจนหมด ควรยังมีเกลือที่ไม่ละลายนอนอยู่ก้นขวด นั่นเป็นหลักฐานว่าน้ำอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แล้ว หากเกลือละลายหมด คุณจะไม่แน่ใจว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ เมื่อผสมแล้ว สารละลายสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้ ดังนั้นควรเตรียมไว้ล่วงหน้าแทนการเตรียมระหว่างกำลังสอบเทียบ

1. เทลงในภาชนะเมล็ดกาแฟคั่ว B
เทสารละลายทั้งหมด ทั้งเกลือที่ยังไม่ละลาย ลงในภาชนะ B แล้ววางลงในฐานวางตัวอย่างอย่างนุ่มนวลโดยไม่เอียงภาชนะ

2. ปล่อยให้สารละลายตกตะกอน แล้วสอบเทียบ
วางชุดอุปกรณ์หลักไว้ด้านบนและปล่อยทิ้งไว้สองนาที จากนั้นปัดไปที่ Calibration แล้วแตะ Water Activity การทำงานใช้เวลา 30 ถึง 60 วินาที

3. ยืนยันค่าอ้างอิง
การสอบเทียบที่ถูกต้องจะได้ค่าใกล้ 0.753 Aw โดยอยู่ในช่วง 0.745 ถึง 0.755 เทสารละลายกลับลงขวดเพื่อใช้ซ้ำ แล้วล้างภาชนะ B

ความหนาแน่น (เริ่มต้นใช้งานภาชนะ)

การสอบเทียบความหนาแน่นคือการตั้งค่าเป็นศูนย์แบบเดียวกับที่อุปกรณ์ทำเมื่อเริ่มต้น: อุปกรณ์จะชั่งน้ำหนักภาชนะเมล็ดกาแฟเขียว A ที่ว่างเปล่าและทราบค่าแล้ว เพื่อใช้เป็นค่าพื้นฐานสำหรับการอ่านค่าความหนาแน่นและความชื้นทุกครั้ง True density จะตั้งค่าศูนย์ใหม่ทุกครั้งที่เปิดเครื่อง หากเคยเปิดเครื่องโดยไม่ได้วางภาชนะ A ที่ว่างเปล่าไว้ ให้ทำขั้นตอนนี้อีกครั้งจากเมนู Calibration แตะ Initialize Container ก่อนวัดความหนาแน่นหรือความชื้น

เตรียมตัวอย่าง

การเตรียมตัวอย่างเป็นจุดที่ความแม่นยำของค่าความหนาแน่นจะดีหรือแย่ Omix Plus วัดความหนาแน่นรวมจากน้ำหนักกาแฟและปริมาตรของภาชนะ ดังนั้นความสม่ำเสมอในการบรรจุภาชนะจึงเป็นส่วนหนึ่งของการวัด เมล็ดไม่ใช่น้ำ จึงไม่ได้เติมเต็มทุกช่องว่าง หากนำเมล็ดออกสิบห้าเมล็ดหลังการอ่านค่า ความหนาแน่นก็เปลี่ยน เป้าหมายในทุกครั้งคือบรรจุภาชนะด้วยวิธีเดียวกัน เพื่อให้ตัวเลขเปรียบเทียบกับครั้งก่อนได้

ที่กวาดเมล็ด Omix เป็นอุปกรณ์เสริมที่จำหน่ายแยกต่างหาก ไม่มีมาในกล่อง ช่วยให้การเติมเมล็ดทำได้สม่ำเสมอที่สุด แต่เป็นเพียงอุปกรณ์เสริมที่มีก็ได้ไม่มีก็ได้ ไม่ใช่สิ่งจำเป็น: ที่ปาดซึ่งให้มาในชุดก็ใช้งานได้เช่นกัน รับที่กวาดเมล็ด Omix

1. ใช้ที่กวาดเมล็ด Omix
วางที่กวาดเมล็ดไว้ด้านบนของภาชนะ A เทเมล็ดผ่านที่กวาด แล้วกวาดให้เรียบ หากเมล็ดไปรวมกันบนโลโก้ ให้ดันเมล็ดออกด้านข้างและเข้าด้านในจนทุกอย่างเข้าที่หรือตกลงไปหมด หากมีช่องว่างเกิดขึ้นเพราะเมล็ดหล่นออกก่อน ให้เติมเมล็ดด้านบนและกวาดต่อจนไม่มีช่องว่างและไม่มีเมล็ดร่วงออกมา นั่นคือวิธีดูว่าภาชนะเต็มอย่างสม่ำเสมอเท่ากับทุกครั้งที่ผ่านมา

2. หรือปรับระดับด้วยที่ปาด
ไม่มีอุปกรณ์ปาดเมล็ดใช่ไหม เติมตัวอย่างลงในภาชนะให้พูนเกินขอบ แล้วใช้ที่ปาดซึ่งให้มาในชุดลากให้เรียบไปตามด้านบน เพื่อให้กาแฟเสมอกับขอบพอดี อุปกรณ์ปาดเมล็ดช่วยให้เติมตัวอย่างได้สม่ำเสมอมากขึ้น แต่การปาดตัวอย่างอย่างระมัดระวังก็ให้ผลได้ดีเช่นกัน

เหตุผลที่เรื่องนี้สำคัญ เนื่องจากความหนาแน่นรวมขึ้นอยู่กับการเรียงตัวและรูปทรงของภาชนะ เมล็ดเดียวกันจึงอาจอ่านค่าได้แตกต่างกันบนเครื่องวัดแต่ละรุ่นที่ใช้วิธีเตรียมตัวอย่างต่างกัน Omix Plus ใช้ปัจจัยชดเชยคงที่เพื่อให้ค่าความหนาแน่นรวมสอดคล้องกับ MD500 ซึ่งเป็นเครื่องวัดความหนาแน่นที่ใช้งานกันอย่างแพร่หลายอยู่แล้ว ทำให้ค่าจาก Omix ของคุณเปรียบเทียบกับค่าที่ผู้คนมีอยู่และประวัติการวัดเดิมได้ ใช้เครื่องวัดรุ่นอื่น คุณอาจได้ค่าที่แตกต่างกันสำหรับกาแฟชนิดเดียวกัน

อ่านค่า

วางภาชนะที่เตรียมไว้ลงในฐานวางตัวอย่าง แล้ววางยูนิตหลักไว้ด้านบน จากจุดนี้ คุณสามารถสั่งการทุกอย่างได้ด้วยการกดปุ่มหนึ่งครั้ง หรือเปิดหน้าการวัดแล้วเลือกวัดความชื้นและความหนาแน่น water activity หรือสีแยกกัน

1. ใส่ตัวอย่าง
วางภาชนะที่บรรจุตัวอย่างแล้วลงในฐานวางตัวอย่าง วัดความชื้น/ความหนาแน่นในภาชนะ A เมล็ดคั่วทั้งเมล็ดใน B และกาแฟบดใน C

2. ปิดฝาและวัด
วางยูนิตหลักไว้ด้านบนเพื่อปิดห้องวัด แล้วกดปุ่ม ห้องวัดที่ปิดสนิทจะช่วยป้องกันเซ็นเซอร์จากความชื้นโดยรอบ กระแสลม และมือของคุณ ซึ่งล้วนทำให้ค่าที่อ่านได้เปลี่ยนแปลง

ตรวจจับอัตโนมัติหรือเลือกเอง เมื่อเปิดไว้ที่ Auto Detect Omix Plus จะระบุตัวอย่างจากภาพ สี ขนาดตะแกรง ค่าความจุไฟฟ้า และความหนาแน่นพร้อมกัน จากนั้นจะทำเฉพาะการวัดที่เหมาะสมกับตัวอย่างนั้น เมล็ดเขียว เมล็ดกะลา และผลเชอร์รีจะข้ามการวัดสี ส่วนเมล็ดคั่วและกาแฟบดจะข้ามการวัด water activity หากจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนประเภทตัวอย่างได้ในการตั้งค่า

ปัจจัยด้านสภาพแวดล้อม การตั้งค่าจะกำหนดว่าอุปกรณ์จะบันทึกความชื้น อุณหภูมิ ความดันบรรยากาศ และระดับความสูงของห้องไปพร้อมกับค่ากาแฟหรือไม่ สภาพเหล่านี้ส่งผลต่อการอ่านค่า ดังนั้นการบันทึกไว้จะช่วยให้ตีความผลลัพธ์ภายหลังได้ง่ายขึ้น

ระยะเวลาการวัด water activity การวัด water activity ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ดังนั้นในการตั้งค่าจึงเลือกได้ว่าจะให้ทำงานพร้อมกับการอ่านค่าอื่น ๆ หรือรอจนกว่าคุณจะสั่งเริ่มด้วยตนเอง การวัดอื่น ๆ เสร็จสิ้นภายในประมาณสองถึงสามวินาที

การอ่านผลลัพธ์

หน้าผลลัพธ์แรกคือหน้าสรุป: ประเภทตัวอย่างอยู่ด้านบน ตามด้วยความชื้นและความหนาแน่น ช่วงขนาดตะแกรงและปริมาตรต่อเมล็ด ค่า water activity ระดับการคั่ว และสภาพแวดล้อมภายในห้องอยู่ด้านล่าง แตะบล็อกใดก็ได้เพื่อดูรายละเอียดเบื้องหลังผลลัพธ์นั้น

ความชื้น ความหนาแน่น และขนาดตะแกรง

แตะบล็อกความชื้นและความหนาแน่นเพื่อดูรายละเอียดทั้งหมด ที่นี่จะแสดงความหนาแน่นแท้จริง ความหนาแน่นรวม อัตราช่องว่างที่อยู่เบื้องหลังค่าทั้งสอง น้ำหนัก ขนาดตะแกรง และเส้นผ่านศูนย์กลางเมล็ดกาแฟเฉลี่ย

ความหนาแน่นรวม - น้ำหนักหารด้วยปริมาตรภาชนะ โดยปรับด้วยปัจจัยชดเชย

ความหนาแน่นแท้จริง (ความหนาแน่นโดยประมาณ) - ความหนาแน่นของเนื้อวัสดุเมล็ดกาแฟโดยตัดอากาศระหว่างเมล็ดออก Omix Plus ถ่ายภาพพื้นผิวที่บรรจุอยู่ ตรวจหาช่องว่าง พื้นที่มืด และเส้นระหว่างเมล็ด แล้วคำนวณอัตราช่องว่าง จากนั้นหักช่องว่างดังกล่าวออกจากตัวอย่างเพื่อประเมินค่าที่วิธีแทนที่ด้วยน้ำจะอ่านได้ ค่านี้เป็นค่าประมาณ ไม่ใช่ความหนาแน่นแท้จริงที่สมบูรณ์แบบ แต่เมื่ออ่านควบคู่กับความหนาแน่นรวม ก็จะช่วยบอกสภาพของเมล็ดกาแฟได้

ทำไมตัวเลขทั้งสองจึงมีประโยชน์ - เมื่อนำมาพิจารณาร่วมกัน ตัวเลขเหล่านี้จะช่วยบอกแนวทางการคั่ว: ความหนาแน่นของเมล็ดช่วยกำหนดอุณหภูมิเริ่มคั่ว รวมถึงระดับความแรงและความเร็วในการคั่ว เมล็ดที่หนาแน่นกว่าจะเก็บความร้อนได้มากกว่าและต้องใช้พลังงานมากกว่าเพื่อพัฒนาเมล็ด

ขนาดตะแกรงและปริมาตรต่อเมล็ด - ขนาดตะแกรงคือช่วงขนาดของเมล็ดกาแฟที่อุปกรณ์ตรวจพบทั่วพื้นผิวที่บรรจุ โดยอ่านตามแกนสั้น ส่วนปริมาตรต่อเมล็ดคำนวณจากชุดค่าที่อ่านได้ทั้งหมด ทั้งสองค่าไม่สามารถใช้แทนตะแกรงร่อนจริงได้ แต่ช่วงขนาดตะแกรงที่ผ่านการตรวจสอบจะครอบคลุมค่าจริงจากตะแกรงร่อน

วอเตอร์แอกทิวิตี

กิจกรรมน้ำไม่ใช่ความชื้น ความชื้นคือปริมาณน้ำที่อยู่ในเมล็ดกาแฟ ส่วนกิจกรรมน้ำคือระดับความพร้อมของน้ำนั้น ซึ่งเป็นปัจจัยที่ควบคุมการเก็บรักษาและความคงตัวของกาแฟสารอย่างแท้จริง Omix Plus วัดค่าด้วยวิธีจุดน้ำค้างแบบกระจกเย็น ซึ่งเป็นวิธีอ้างอิงระดับสากล และรายงานอุณหภูมิของกระจกและเมล็ดกาแฟควบคู่กับผลลัพธ์

ทำไมจึงอ่านค่าได้เร็วมาก วิธีวัดแบบกระจกเย็นจะทำให้กระจกเย็นลงจนเกิดหยดน้ำค้าง และอุณหภูมิในขณะนั้นคือคำตอบ หากทำให้เย็นเร็วเกินไป อุณหภูมิจะต่ำกว่าจุดน้ำค้างและต้องรอให้กระจกอุ่นขึ้นอีกครั้ง ดังนั้นโดยปกติวิธีนี้จึงช้าและต้องทำอย่างระมัดระวัง Omix Plus จะประเมินค่าล่วงหน้าจากข้อมูลทั้งหมดที่เพิ่งวัดได้ จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วไปจนใกล้ค่าประเมิน และจะชะลอความเร็วเฉพาะช่วงท้าย นี่คือเหตุผลที่การวัดซึ่งโดยปกติใช้เวลาหลายนาทีเสร็จได้ในประมาณ 30 วินาที

สีการคั่ว

การวัดสีทำกับเมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ดในภาชนะ B และกาแฟบดในภาชนะ C โดยใช้การถ่ายภาพใกล้อินฟราเรดเพื่อสร้างการกระจายแบบเดียวกับที่ Omni สร้างขึ้น การอ่านค่าทั้งเมล็ดกาแฟและกาแฟบดทำให้ได้ค่าความต่างของการคั่ว ซึ่งคือช่องว่างระหว่างสีของพื้นผิวกับสีภายในที่เผยให้เห็นเมื่อบด เลื่อนลงบนผลลัพธ์เพื่อเปลี่ยนจากวงล้อสีไปเป็นการกระจายทั้งหมดพร้อมค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน

สเกล Agtron เต็มช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 200 ในทางปฏิบัติ ค่าที่อ่านได้ต่ำกว่าประมาณ 30 หมายถึงกาแฟไหม้เกือบแน่นอน ส่วนค่าที่สูงกว่า 150 แทบไม่ค่อยใช้ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ช่วงกราฟบนอุปกรณ์อยู่ที่ 30 ถึง 150 สำหรับช่วงที่ใช้งานได้ทั้งหมด หรือ 70 ถึง 130 สำหรับกาแฟพิเศษและการแข่งขัน ซึ่งเป็นช่วงที่กาแฟคุณภาพส่วนใหญ่อยู่

ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน - ค่าเฉลี่ยคือระดับการคั่วโดยรวม ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานคือความสม่ำเสมอของการคั่ว ยิ่งตัวเลขน้อย การคั่วก็ยิ่งสม่ำเสมอ

ตัวเลือกการแสดงผล: คุณสามารถกำกับสีด้วยคำอธิบายตาม SCA หรือคำอธิบายทั่วไป และเลือกช่วงกราฟที่เหมาะกับงานของคุณ ช่วงเต็มตั้งแต่ 30 ถึง 150 โดยเพิ่มครั้งละ 10 จุดครอบคลุมทุกระดับ แต่ละเอียดเกินความจำเป็นสำหรับโรงคั่วกาแฟพิเศษส่วนใหญ่ ช่วงกาแฟพิเศษที่แบ่งประมาณ 5 จุด Agtron ต่อแท่งระหว่าง 70 ถึง 130 ให้รายละเอียดมากขึ้นในช่วงที่กาแฟพิเศษส่วนใหญ่อยู่ และช่วงการแข่งขันครอบคลุม 70 ถึง 130 เช่นเดียวกัน โดยแบ่งครั้งละ 10 จุดเพื่อให้อ่านได้เร็วขึ้น

การตรวจจับเยื่อหุ้มเมล็ด: การตรวจจับเยื่อหุ้มเมล็ดจะนำเยื่อหุ้มเมล็ดที่ตรวจพบออกจากค่าที่อ่านได้ ปรับเพิ่มเพื่อให้ตรวจจับได้มากขึ้น แต่มีความเสี่ยงต่อผลบวกลวงเล็กน้อย ปรับลดเพื่อให้การตรวจจับเข้มงวดและระมัดระวังมากขึ้น

มาตรฐานการคั่วด้านล่างนี้จับคู่ตัวเลข Agtron กับชื่อระดับการคั่วตาม SCA และชื่อระดับการคั่วทั่วไป

การแจ้งเตือนบนหน้าจอ

ข้อมูลจำเพาะ

ส่วนที่ 2: Omix Plus ใน CoffeeOS

โดยตัวเครื่องเอง Omix Plus จะแสดงค่าที่วัดได้บนหน้าจอ เมื่อจับคู่กับ CoffeeOS ค่าที่วัดได้ทุกครั้งจะเชื่อมโยงกับกาแฟรายการใดรายการหนึ่งโดยเฉพาะและคงอยู่กับกาแฟนั้น คุณวัดล็อตกาแฟเขียวเพียงครั้งเดียว แล้วค่าความชื้น วอเตอร์แอกทิวิตี ความหนาแน่น ขนาดตะแกรง และสีจะติดตามกาแฟนั้นไปตลอดกระบวนการคั่ว การชง และการวิเคราะห์ทุกครั้งหลังจากนั้น ทำให้ข้อมูลเบื้องหลังถ้วยกาแฟพร้อมให้ดูได้ในแตะเดียว แทนที่จะกระจัดกระจายอยู่ในสมุดบันทึกและภาพหน้าจอ

เชื่อมต่อและอัปเดต

เปิดเครื่อง Omix Plus ใกล้โทรศัพท์ แล้ว CoffeeOS จะตรวจพบ แตะเชื่อมต่อ หากมีเฟิร์มแวร์ใหม่ ระบบจะแจ้งให้อัปเดต ให้เรียกใช้อัปเดตนั้น เนื่องจากอุปกรณ์จะปรับค่าศูนย์ใหม่หลังจากนั้น และคุณต้องการให้เครื่องเป็นเวอร์ชันล่าสุดก่อนเริ่มวัด

1. เชื่อมต่ออุปกรณ์
CoffeeOS ตรวจพบ Omix Plus และแจ้งให้จับคู่ แตะเชื่อมต่อ

2. เรียกใช้การอัปเดต
หากมีการอัปเดต ให้ติดตั้งอัปเดตนั้น อุปกรณ์จะรีบูตและปรับค่าศูนย์ใหม่เมื่อกลับมาใช้งาน ดังนั้นให้วางภาชนะเปล่า A ไว้ระหว่างรอ

ตั้งชื่อเล่นให้เครื่องเพื่อให้จดจำได้ง่าย โดยเฉพาะเมื่อใช้งานร่วมกับอุปกรณ์อื่น

การตั้งค่าอุปกรณ์

เปิด Omix Plus ใน Device Center เพื่อเข้าสู่การตั้งค่า About จะแสดงชื่ออุปกรณ์ หมายเลขซีเรียล และเวอร์ชันเฟิร์มแวร์ Test settings ใช้ตั้งค่าหน่วยการวัดและมาตรฐานสีการคั่ว Calibration settings ใช้เก็บค่าการสอบเทียบ ซึ่งเป็นจุดที่คุณกรอกค่า Agtron ของแผ่นใหม่ได้หากเปลี่ยน Calibration Container D นอกจากนี้ คุณยังส่งออกผลลัพธ์ที่จัดเก็บไว้เป็นไฟล์ CSV ได้จากที่นี่

1. การตั้งค่า
หน้าการตั้งค่า Omix Plus: เกี่ยวกับ การแสดงผล การตั้งค่าการทดสอบ ค่าการสอบเทียบ และการส่งออกข้อมูล

2. เกี่ยวกับ
ชื่ออุปกรณ์ หมายเลขซีเรียล และเวอร์ชันเฟิร์มแวร์ การควบคุมบางอย่าง เช่น ภาษาของอุปกรณ์ จะตั้งค่าบนอุปกรณ์โดยตรง ไม่ได้ตั้งค่าในแอป

เพิ่มกาแฟเขียวลงใน Bean Manager

จนกว่า Coffee Quality Analyzer จะเปิดให้ใช้งาน ผลการอ่านค่าจาก Omix Plus จะถูกนำเข้าโดยตรงไปยังฟิลด์ของ Bean Manager เปิด Bean Manager ไปที่แท็บ Green แล้วแตะปุ่มบวกเพื่อเริ่มรายการใหม่ ตั้งชื่อ จากนั้นกรอกข้อมูลตามสองส่วน ได้แก่ Crop Info และ Bean Qualities

ข้อมูลกาแฟเขียวจากถุง

คุณสามารถกรอกข้อมูลกาแฟเขียวด้วยตนเองได้ แต่ทางลัดที่รวดเร็วคือใช้ถุงกาแฟ แตะ Import เลือกการจดจำจากรูปภาพ แล้วถ่ายรูปถุง CoffeeOS จะอ่านฉลากและเติมข้อมูลที่พบ เช่น แหล่งกำเนิด กระบวนการ สายพันธุ์ ระดับความสูง และข้อมูลอื่น ๆ ที่แสดงอยู่บนถุง ยืนยันข้อมูลที่ถุงระบุไว้ไม่ชัดเจน ตั้งค่าวันที่ได้รับ แล้วดำเนินการต่อ

1. นำเข้าจากถุง
ในรายการกาแฟเขียวใหม่ ให้แตะ Import ใน Crop Info แล้วเลือกการจดจำจากรูปภาพ

2. กล้องหรือรูปภาพ
ถ่ายรูปถุง หรือเลือกรูปจากคลังรูปภาพ

3. ยืนยันฟิลด์
CoffeeOS จะเติมข้อมูลแหล่งกำเนิด กระบวนการ สายพันธุ์ และระดับความสูงจากฉลาก ตั้งค่าวันที่ได้รับ แล้วปรับแก้ข้อมูลที่ถุงระบุไว้ไม่ชัดเจน

คุณภาพเมล็ดจาก Omix Plus

Bean Qualities คือส่วนที่ใช้เก็บค่าการวัด เปิด Edit Fields แล้วเปิดเมตริกที่ต้องการ ได้แก่ ขนาดตะแกรง ระดับขนาด ปริมาตรเมล็ดเฉลี่ย ค่า water activity ความชื้น ความหนาแน่น และอื่น ๆ เปิดทั้งหมดได้เลย เพราะ Omix Plus สามารถเติมข้อมูลให้ได้ทุกค่า จากนั้นแตะ Import เลือกการเติมข้อมูลอัตโนมัติจากอุปกรณ์ เลือก Omix Plus ตามชื่อ ตั้งค่าประเภทตัวอย่างเป็น Green Beans แล้วกด Test การทดสอบเพียงครั้งเดียวจะเติมข้อมูลครบทั้งชุด

1. เลือกฟิลด์
ใน Edit Fields ให้เปิดคุณสมบัติที่ต้องการบันทึก Omix Plus สามารถจัดหาได้ทั้งหมด

2. เลือกอุปกรณ์
แตะ Import เลือกการเติมข้อมูลอัตโนมัติจากอุปกรณ์ แล้วเลือก Omix Plus ของคุณจากอุปกรณ์ที่เชื่อมต่ออยู่

3. ตั้งค่าประเภทตัวอย่าง
เลือก Green Beans เพื่อให้อุปกรณ์ใช้ชุดการวัดที่ถูกต้อง แล้วกด Test

ข้อควรระวัง: หากตั้งค่าให้อุปกรณ์วัดค่า water activity เป็นการทดสอบแยกต่างหาก การเติมข้อมูลอัตโนมัติเพียงครั้งเดียวจะไม่รวมค่านี้ ให้เปิดช่อง water activity แล้วทดสอบแยกเอง จากนั้นจะเพิ่มคำอธิบายเมล็ดกาแฟและบันทึกก็ได้ตามต้องการ

1. ค่าที่วัดได้จะลงในช่องต่าง ๆ
ค่าความชื้น ความหนาแน่น ขนาดตะแกรง ปริมาตร และสีจะถูกเติมลงใน Bean Qualities โดยตรง พร้อมให้บันทึก

2. เพิ่มคำอธิบายแล้วบันทึก
เขียนข้อมูลใด ๆ ที่ควรจดจำเกี่ยวกับล็อต แล้วบันทึกรายการ

อัปเดตกาแฟที่บันทึกไว้แล้ว

หากคุณเพิ่มข้อมูลกาแฟก่อนที่จะตรวจวัดครบทุกด้าน ก็ไม่ต้องเริ่มใหม่ เปิดรายการเดิม แตะ Edit ไปที่ Bean Qualities แล้วนำเข้าจากการเติมข้อมูลอัตโนมัติของอุปกรณ์ โดยเลือกอ่านค่าใหม่หรือใช้ผลลัพธ์ล่าสุดที่บันทึกไว้ในอุปกรณ์ จากนั้นบันทึก แล้วรายการเดิมจะมีข้อมูลครบชุด

เมล็ดคั่วและลิงก์กลับไปยังกาแฟสาร

กาแฟคั่วจะอยู่ในแท็บของตัวเอง เมื่อเพิ่มรายการคั่ว ให้กำหนดกาแฟสารที่ใช้คั่ว: แตะ Assign Beans แล้วเลือกลล็อต CoffeeOS จะคัดลอกข้อมูลแหล่งปลูกมาให้อัตโนมัติ

1. กำหนดกาแฟสาร
ในรายการเมล็ดคั่วใหม่ ให้แตะ Assign Beans แล้วเลือกล็อตกาแฟสารที่นำมาคั่ว

2. ข้อมูลแหล่งปลูกจะถูกถ่ายโอน
รายการเมล็ดคั่วจะสืบทอดข้อมูลแหล่งปลูกชุดเดียวกันโดยอัตโนมัติ และเชื่อมโยงกลับไปยังกาแฟสาร

3. กรอกข้อมูลการคั่ว
เพิ่มวันที่คั่ว ผู้คั่ว ระดับการคั่ว และอุณหภูมิขณะเทเมล็ด จากนั้นวัดซ้ำด้วย Omix Plus เพื่อบันทึกการสูญเสียความชื้น

ทุกอย่างยังเชื่อมโยงกันได้อย่างไร

เปิดกาแฟสารหนึ่งรายการ แล้วคุณจะเห็นทุกล็อตคั่วที่ผลิตจากกาแฟนั้น เปิดล็อตคั่ว แล้วคุณจะเห็นสูตร เครื่องบดและกระบวนการชงที่อยู่เบื้องหลัง รวมถึงข้อมูลเชิงลึกของเมล็ดกาแฟ ซึ่งครอบคลุมทุกการชง เซสชันวิเคราะห์สีคั่ว และการวิเคราะห์อนุภาคที่ทำกับเมล็ดเหล่านั้น เพียงกำหนดเมล็ดเดียวกันในเซสชัน Roast Color Analyzer ตัวอย่างของ Particle Analyzer การบันทึกด้วย Brew Recorder หรือเซสชัน Brew Controller แล้วผลลัพธ์แต่ละรายการจะบันทึกกลับไปยังข้อมูลกาแฟโดยอัตโนมัติ ไม่ต้องมาจับคู่ข้อมูลกันภายหลัง

กำลังจะมาถึง CoffeeOS เครื่องมือสองรายการจะต่อยอดจากแนวคิดนี้ Coffee Quality Analyzer จะติดตามคุณภาพของเมล็ดตามเวลา แทนที่จะให้ค่าเพียงจุดเดียว ณ ช่วงเวลาหนึ่ง เพื่อให้คุณดูได้ว่าความชื้นและวอเตอร์แอกทิวิตีค่อยๆ คงที่อย่างไรเมื่อล็อตกาแฟสารพักและมีอายุมากขึ้น ส่วน Cupping Manager จะเชื่อมโยงทุกค่าที่วัดได้กลับไปยังถ้วย โดยเชื่อมสี ความหนาแน่น และวอเตอร์แอกทิวิตีเข้ากับการชิมและการให้คะแนน นี่คือจุดประสงค์ของการวัดทั้งหมด: สีและความหนาแน่นช่วยให้ผู้คั่วตัดสินใจเรื่องการคั่ว และผู้คั่วจะยืนยันผลบนโต๊ะชิม เครื่องมือเหล่านี้จึงเชื่อมโยงตัวเลขเข้ากับรสชาติจริงของกาแฟได้อย่างครบวงจร

นำค่าสีเข้าสู่ Roast Color Analyzer

ค่าการอ่านสีจาก Omix Plus จะถูกส่งเข้าสู่ Roast Color Analyzer ร่วมกับ Omni, CoffMeter A1 และ OmniFlux เปิดเซสชัน กำหนดเมล็ดกาแฟคั่ว แล้วการวิเคราะห์จะเชื่อมโยงกลับไปยังกาแฟเช่นเดียวกับข้อมูลอื่นๆ การทดสอบแต่ละครั้งจะหาค่าเฉลี่ยของเมล็ดเต็มและเมล็ดบดแยกกัน ดังนั้นคุณจึงวัดแต่ละแบบซ้ำได้มากเท่าที่ต้องการ จากนั้นดูรายงานสีฉบับสุดท้าย ซึ่งรวมความแตกต่างของระดับการคั่ว และหากอุปกรณ์ของคุณรองรับการกระจายตัวแบบเต็ม ก็จะแสดงการเลื่อนของจุดสูงสุดและความสม่ำเสมอด้วย

1. เปิดเซสชัน
เริ่มเซสชัน Roast Color Analyzer ใหม่

2. กำหนดเมล็ดกาแฟคั่ว
เลือกกาแฟคั่ว แล้วค่าที่อ่านได้ทุกค่าภายในเซสชันจะเชื่อมโยงกลับไปยังกาแฟนั้นและล็อตกาแฟสารที่เป็นต้นทาง

การอ่านค่าสีการคั่วให้แม่นยำเป็นทักษะเฉพาะตัว ค่าสีไม่ใช่ข้อเท็จจริงตายตัวเพียงค่าเดียวของกาแฟ แต่เป็นค่าที่ได้จากวิธีการวัด ดังนั้นอุปกรณ์สองเครื่องจึงอาจให้ค่าต่างกันและถูกต้องได้ทั้งคู่ ดูคู่มือการวัดสีเพื่อทำความเข้าใจวิธีการวัดสี สาเหตุที่อุปกรณ์ให้ค่าต่างกัน และวิธีอ่านการกระจายตัวของค่า

ทำความเข้าใจการวัดสีของกาแฟ

ความหนาแน่นรวมไม่ใช่ตัวเลขตายตัวเพียงค่าเดียว

เนื่องจากความหนาแน่นรวมคำนวณจากน้ำหนักหารด้วยปริมาตร และปริมาตรขึ้นอยู่กับวิธีการเรียงตัวของเมล็ด รวมถึงวิธีที่อุปกรณ์แต่ละเครื่องกำหนดขอบเขตของตัวอย่าง กาแฟชนิดเดียวกันจึงแสดงค่าแตกต่างกันบนเครื่องวัดแต่ละรุ่น ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ไม่ใช่ข้อบกพร่อง Omix Plus จะคูณค่าดิบด้วยตัวคูงที่กำหนดไว้ เพื่อให้ผลลัพธ์สอดคล้องกับ MD500 ซึ่งเป็นเครื่องวัดอ้างอิงที่ใช้กันทั่วไปในวงการ จุดสำคัญคือความต่อเนื่อง: ค่าจาก Omix ของคุณยังสามารถเปรียบเทียบกับค่าที่วัดได้และบันทึกการคั่วที่ผู้คนเก็บไว้อยู่แล้ว ทำให้แนวโน้มสัมพัทธ์ยังคงสอดคล้องกัน แม้ว่าค่าสัมบูรณ์จะแตกต่างกันระหว่างอุปกรณ์ อ่านค่าความหนาแน่นรวมในฐานะค่าที่สม่ำเสมอและเปรียบเทียบกันได้ ไม่ใช่ค่าคงที่ทางกายภาพเพียงค่าเดียว