Mục lục

    Thiết lập máy xay trong Grinder Manager

    Ví dụ thực hành: Kinu M68

    Phần 1: Mô tả máy xay của bạn

    Trước tiên, bạn mô tả cách bố trí núm chỉnh của máy xay để CoffeeOS biết vị trí của mọi cài đặt: các số, các nấc và việc núm có xoay vòng hay không.

    Ba thuật ngữ cần biết trước

    • Số: các bước nguyên, tức những con số được in trực tiếp trên máy xay. Một số máy xay chỉ có các số.
    • Nấc: các vạch hoặc bước nhỏ giữa các số nguyên. Mỗi cài đặt tiến thêm một nấc, vì vậy tổng số nấc bằng tổng số vị trí. Nhập số nấc vào công cụ, công cụ sẽ tính cài đặt tương ứng, số vòng xoay và số nguyên, rồi đưa máy đến cài đặt đó.
    • Vòng xoay: liệu núm chỉnh có đi qua số cuối cùng và tiếp tục xoay hay không. Nếu núm chỉnh chạm điểm dừng cứng và không thể xoay vòng trở lại, máy không có vòng xoay; khi đó, mỗi cài đặt được ghi bằng hai phần là Số và Nấc. Một số máy xay sử dụng cả ba phần.
    Núm chỉnh Kinu M68 có chú thích về các số, nấc chỉnh, số bắt đầu và số cao nhất
    Núm chỉnh Kinu M68: các số nguyên, các vạch nấc giữa chúng, điểm bắt đầu của thang đo và số được ghi cao nhất.

    1. Tạo hoặc chọn máy xay

    • Mở Grinder Manager
    • Nhấn vào menu ở trên cùng
    • Chọn Mẫu hoặc Máy xay trống
    • Nếu máy xay của bạn đã có trong CoffeeOS, hãy chọn máy từ Mẫu
    • Nếu chưa, hãy nhấn Máy xay trống
    Menu Grinder Manager với mục Máy xay trống được tô sáng
    Mở menu và chọn Máy xay trống để tạo loại mới.

    Grinder Manager hỗ trợ nhiều máy thuộc cùng một model. Tại đây, chúng ta đang thiết lập một loại máy xay mới. Bạn sẽ đặt tên cho từng máy xay sau. Trong ví dụ này, chúng ta thêm Kinu M68.

    • Nhập tên model máy xay
    • Ví dụ: Kinu M68
    Đặt tên loại máy xay là KinuM68
    Đặt tên cho loại máy xay.

    Tên này chỉ loại máy xay, không phải một máy xay cụ thể. Sau này, bạn có thể đặt tên cho từng máy xay (ví dụ: Kinu M68 Shop hoặc Kinu M68 Home).

    2. Xác định hệ thống đánh số

    • Chọn xem máy xay bắt đầu từ 0 hay 1
    • Trong trường hợp này, núm bắt đầu từ 0
    • Xác định số được ghi cao nhất trên núm chỉnh
    • Với Kinu M68, số này là 9
    Cận cảnh núm chỉnh Kinu M68
    Đọc trực tiếp số bắt đầu và số được ghi cao nhất trên núm chỉnh vật lý.
    Nhập Số tối đa là 9
    Nhập số được ghi cao nhất làm Số tối đa (9).

    3. Xác định các nấc giữa các số

    • Kiểm tra xem có nấc chỉnh hay vạch giữa các số nguyên không
    • Đây thường là các vạch nhỏ hơn nằm giữa những vạch số lớn hơn
    • Kinu M68 có 4 nấc giữa mỗi số nguyên
    Bật Nấc và đặt Nấc giữa mỗi số là 4
    Bật Nấc và đặt Nấc giữa mỗi số là 4.

    4. Xác định cách hoạt động của vòng quay

    Một số máy xay:

    • Có điểm dừng cứng ngay trước 0
    • Dừng ngẫu nhiên sau vài vòng quay
    • Hoặc, như Kinu M68, cứ tiếp tục xoay cho đến khi lưỡi xay rơi ra

    Nếu máy xay của bạn tiếp tục xoay, bạn phải quyết định cài đặt xay thô nhất vẫn có thể sử dụng.

    • Trong trường hợp của tôi, các hạt xay trở nên lớn đến mức không hợp lý ở 3 vòng quay đầy đủ, số 5, 0 nấc
    • Tôi xác định điểm đó là cài đặt thô nhất

    Omni và đế phân tích hạt ghi nhận các hạt có kích thước lên đến 2500 micron. Bất kỳ hạt nào lớn hơn sẽ được đọc là nhiễu và bị bỏ qua, vì vậy không có giá trị gì khi đo vượt quá mức này. Với máy xay không có điểm dừng cuối, hãy tiếp tục mở cỡ xay thô hơn và kiểm tra cho đến khi các hạt lớn đến mức bạn sẽ không sử dụng chúng một cách hợp lý, ngay cả để pha cold brew, rồi coi điểm đó là cài đặt thô nhất.

    Một cỡ xay thô nhưng vẫn dùng được, đặt cạnh một cỡ quá thô
    Một cỡ xay mà bạn vẫn sẽ dùng để pha, đặt cạnh một cỡ đã quá giới hạn sử dụng. Khi các hạt trông giống đống bên phải, bạn đã tìm thấy đầu thô nhất.

    5. Xác định tổng số vị trí xay

    Trong mục Số vòng quay, hãy nhập tổng số vị trí có thể sử dụng để CoffeeOS biết máy xay nên dừng ở đâu.

    • Với máy xay này, giá trị đó là 175 vị trí
    Nhập Tổng số vị trí là 175
    Nhập Tổng số vị trí (175).

    Tổng số vị trí chỉ đơn giản là tổng số nấc từ cài đặt mịn nhất đến cài đặt thô nhất. Dưới đây là cách con số này đạt 175 trên Kinu M68 và cách điểm giữa tương ứng với một cài đặt thực tế.

    Sơ đồ cho thấy số vòng quay, số và nấc cộng lại thành 175 vị trí
    Đếm các vị trí trên Kinu M68 và tìm cài đặt ở giữa.
    Bộ chọn bánh xe số vòng quay, số và nấc
    Đặt số vòng quay, số và nấc trên bánh xe để chuyển đến bất kỳ vị trí nào. Nhập số nấc vào Tool Controller cũng cho kết quả tương tự.

    Phần 2: Đo đường cong xay

    Với máy xay đã mô tả, bạn đo một vài cài đặt xay để xây dựng đường cong kích thước hạt, sau đó để CoffeeOS điền phần còn lại.

    Đo đường cong máy xay

    Để có đường cong máy xay chính xác nhất, hãy đo kích thước hạt chính xác nhất có thể.

    Vì kích thước hạt thay đổi, chúng ta sử dụng D50:

    • Điểm mà 50% số hạt lớn hơn và 50% số hạt nhỏ hơn

    Nếu bạn thực hiện tất cả các phép đo trong Particle Analyzer, việc nhấn Done sẽ tự động điền giá trị D50 cuối cùng cho bạn.

    6. Đo kích thước hạt

    Bắt đầu từ cài đặt mịn nhất:

    • Sử dụng DiFluid Omni hoặc đĩa phân tích hạt
    • Xay nguyên một hạt cà phê
    • Đo mọi thứ thoát ra từ máy xay, cả hạt mịn lẫn hạt lớn, để ghi nhận toàn bộ phân bố
    Particle Analyzer với nút Add Test
    Trong Particle Analyzer, nhấn Add Test để thực hiện phép đo. Bộ đếm sẽ theo dõi số lần đo bạn đã thêm.

    Bao nhiêu lần đo và tại sao

    Một lần đo cho bạn cái nhìn nhanh về hình dạng của phân bố, và nếu mẫu được trộn đều, bạn sẽ thấy phạm vi hạt hợp lý. Tuy nhiên, một lần đo không ghi nhận toàn bộ phân bố, nên D50 của nó có thể lệch đáng kể so với giá trị thực. Mỗi lần đo thêm sẽ giúp kết quả ổn định hơn. Khi thiết lập máy xay, hãy hướng đến khoảng 10 lần đo cho mỗi cài đặt.

    Xay đủ cà phê để thực hiện 10 lần đo riêng biệt. Trong ví dụ này, đo toàn bộ một hạt cà phê cần 11 lần đo. Máy xay có lượng bột lưu lại vài gam sẽ cần xay thêm cà phê trước khi bắt đầu.

    Nếu sử dụng Omni, hãy cho một lượng cà phê nhỏ trong mỗi lần đo. Kiểm tra bề mặt của bộ phận phân tích sau mỗi lần đo và xác nhận các hạt đã được rải đều. Các cục vón nhìn thấy được sẽ khiến D50 của lần đo đó cao hơn giá trị thực. Với cà phê espresso, hãy dùng cọ để tách các cục vón và tắt chức năng tự động phân tán. Với bột xay rất thô, hãy đảm bảo các hạt lớn không bị hất ra mép và khuất khỏi tầm nhìn, vì khi đó khung hình chỉ còn các hạt mịn. Chức năng tự động phân tán của Omni hoạt động tốt nhất từ mức xay mịn vừa đến thô vừa.

    Chức năng tự động phân tán của Omni đang rải bã cà phê trên đế
    Chức năng tự động phân tán của Omni rải đều bã cà phê trên đế trước khi đo. Kiểm tra các cục vón sau mỗi lần đo.

    Omni hoặc đĩa phân tích

    Bạn không cần Omni cho việc này. Đĩa phân tích hạt DiFluid cũng hoạt động hiệu quả tương tự: rải đều bã cà phê trên đĩa, chạy Particle Analyzer theo cách tương tự và đọc cùng giá trị D50. Đồng thời, hãy thực hiện khoảng 10 lần đo cho mỗi cài đặt trên đĩa.

    Đĩa phân tích hạt với bã cà phê được rải đều và đang được CoffeeOS đo
    Đĩa phân tích hạt đang được sử dụng: bã cà phê được rải trên bề mặt và đo bằng Particle Analyzer trong CoffeeOS.

    Ghi lại từng cài đặt

    Kết quả phân bố hạt ở cài đặt mịn nhất, D50 274 micromet
    Kết quả ở cài đặt mịn nhất (M68 0,0,0). Ghi lại D50 (274 µm).
    Trường Finest Grind, nơi lưu D50
    Trường Finest Grind, nơi lưu D50 của cài đặt mịn nhất.

    Lặp lại quy trình này cho:

    • Thiết lập trung bình, vị trí 88
    Kết quả phân bố kích thước hạt ở thiết lập trung bình, D50 664 micron
    Kết quả ở thiết lập trung bình (M68 1,7,3). Ghi lại D50 (664 µm).
    • Thiết lập thô nhất, vị trí 175 (3 vòng xoay, 5 số, 0 nấc)
    Kết quả phân bố kích thước hạt ở thiết lập thô nhất, D50 1083 micron
    Kết quả ở thiết lập thô nhất (M68 3,5,0). Ghi lại D50 (1083 µm).

    7. Hoàn tất thiết lập

    • Nhấn Done
    • Máy xay của bạn đã được thiết lập xong
    • Nhấn Curve để xem đường cong kích thước hạt của máy xay
    Đường cong từ độ xay đến kích thước hạt hoàn chỉnh
    Đường cong từ độ xay đến kích thước hạt. Ví dụ này được hoàn thiện qua nhiều thiết lập đã đo, không chỉ ba thiết lập trong hướng dẫn này.

    Càng nhiều điểm, đường cong càng sát thực tế. Cà phê không vỡ đều khi bạn điều chỉnh xay thô hơn, vì vậy đường thực tế sẽ uốn cong giữa các thiết lập thay vì chạy thẳng. Ba phép đo ở trên đã cung cấp ngay một đường cong có thể sử dụng; mỗi thiết lập bổ sung mà bạn đo sẽ xác định rõ hơn một trong các đoạn uốn cong đó.

    Mở rộng Tool Controller ở cuối màn hình để lần lượt xem mọi thiết lập và đọc kích thước hạt tương ứng.

    Tool Controller liệt kê từng thiết lập xay và kích thước hạt
    Tool Controller liệt kê từng thiết lập xay và kích thước hạt đã đo.

    Sử dụng dữ liệu máy xay

    • Giờ đây, bạn có thể sử dụng máy xay này trong công cụ Grinder Converter
    • Điều này cho phép bạn đối chiếu các thiết lập xay tương đương giữa những máy xay khác nhau
    Máy xay được liệt kê trong tab Grinder Manager của Grind Converter
    Máy xay sẽ xuất hiện trong tab Grinder Manager của Grind Converter, cùng với các máy xay khác của bạn.

    Để có độ chính xác cao hơn

    • Đo thêm các thiết lập xay
    • Bạn thêm càng nhiều điểm dữ liệu, đường cong càng chính xác

    Sau khi đo một số điểm, hãy nhấn Auto Update trong Tool Controller ở cuối chế độ xem đường cong. CoffeeOS sẽ tính toán lại các thiết lập xung quanh cho bạn, vì vậy bạn không cần đo thủ công từng vị trí.

    Nút Auto Update trong Tool Controller
    Giờ đây, Auto Update nằm trong Tool Controller ở cuối màn hình.

    Auto Update chỉ có thể điền các khoảng trống khi các điểm đo của bạn tăng dần theo thứ tự từ mịn nhất đến thô nhất.

    Hãy đo cùng một loại cà phê thông thường trong suốt quá trình. Các loại hạt và mức rang khác nhau có khối lượng riêng cũng như cách vỡ khác nhau, làm sai lệch đường cong. Nếu muốn độ chính xác rất cao, hãy thiết lập một hồ sơ máy xay riêng cho từng mức rang và khối lượng riêng mà bạn xay, vì những yếu tố đó cũng làm thay đổi sự phân bố.

    Thứ tự phải hợp lý. Nếu một thiết lập mịn hơn cho kết quả 235 micron, còn một thiết lập thô hơn một chút cách đó vài nấc lại cho kết quả 230 micron, các giá trị sẽ đi ngược lại và Auto Update không thể tính khoảng cách giữa chúng.

    Thiết lập này cung cấp cho bạn một đường cong có thể sử dụng ngay, với tùy chọn tinh chỉnh theo thời gian.