Hướng dẫn đầy đủ về R2 Extract
Phần 1: Thiết bị
Các bộ phận, cách hiệu chuẩn và cách thực hiện phép đo đáng tin cậy.
Trong hộp có gì
R2 Extract × 1
Thìa cà phê × 1
Túi bảo vệ × 1
Cáp sạc × 1
Khăn lau sợi nhỏ × 1
Cấu tạo thiết bị
R2 Extract đo lượng cà phê hòa tan trong chất lỏng bằng cách chiếu ánh sáng qua mẫu và đọc mức độ ánh sáng bị bẻ cong. Dưới đây là từng bộ phận được đánh dấu và lý do bộ phận đó có mặt.
Đĩa đựng mẫu - hốc nông ở phía trên, với lăng kính ở đáy. Mọi phép đo đều được thực hiện tại đây, vì vậy bề mặt này phải luôn sạch và khô.
Chỉ số khúc xạ - phép đo thô: mức độ ánh sáng bị bẻ cong khi đi qua chất lỏng. Được hiển thị ở góc trên bên trái màn hình. Mọi thông tin khác trên màn hình đều được suy ra từ con số này.
Nồng độ - con số lớn, hiển thị theo TDS% (tổng chất rắn hòa tan). Đây là chỉ số khúc xạ được chuyển đổi thành giá trị nồng độ thực tế mà bạn có thể sử dụng.
Nhiệt độ - nhiệt độ của mẫu mà thiết bị đang đo. Nhiệt độ được dùng để chuyển đổi, vì chỉ số khúc xạ thay đổi theo nhiệt độ.
Trạng thái - hàng biểu tượng: giọt nước khi đã đến hạn hiệu chuẩn, cùng các chỉ báo kết nối và pin.
Nút - nút điều khiển duy nhất bên dưới màn hình. Nút này bật thiết bị, chạy phép đo và bắt đầu hiệu chuẩn.
Cổng sạc - USB-C ở đế thiết bị. Mặt sau có thông tin định mức đầu vào.
Cách tính con số. R2 Extract đọc trực tiếp chỉ số khúc xạ, còn TDS% bạn thấy được tính từ chỉ số khúc xạ đó ở nhiệt độ hiện tại. Phép tính có bù nhiệt độ, nhưng việc bù này giả định chất lỏng và thiết bị đã đạt cùng nhiệt độ. Đặt cà phê nóng lên thiết bị lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn để đạt trạng thái cân bằng, khiến thuật toán khó xử lý hơn nhiều và kết quả kém chính xác hơn. R2 Extract có thể bù cho mẫu được chuẩn bị chưa hoàn hảo, nhưng điều đó tạo thêm nhiễu và làm giảm độ chính xác.
Nút
| Thao tác | Chức năng |
|---|---|
| Nhấn một lần | Bật nguồn hoặc thực hiện phép đo khi thiết bị đã bật. |
| Nhấn nhanh, sau đó nhấn giữ | Bắt đầu hiệu chuẩn. Hãy hình dung thao tác này giống như nhấp đúp, nhưng giữ lần nhấn thứ hai. Thực hiện nhanh, không phải hai lần nhấn riêng biệt. Thả ra khi “Zeroing” xuất hiện. |
| Nhấn đúp | Mở thông tin hệ thống. |
| Nhấn giữ | Tắt nguồn. |
Giữ sạch
Mọi thứ tiếp xúc với mẫu đều phải sạch và khô. Một lớp dầu (bọt crema của espresso là tệ nhất trong trường hợp này) hoặc cà phê còn sót lại từ lần đo trước sẽ làm thay đổi chỉ số. Hãy dùng chiếc thìa đi kèm trong hộp, giữ thìa sạch và làm sạch đĩa sau mỗi lần đo.
Tráng mặt kính ở đáy đĩa đựng mẫu bằng nước sạch.
Lau đĩa thật khô bằng khăn mềm hoặc khăn giấy trước khi đo mẫu tiếp theo.
Hiệu chuẩn
Hiệu chuẩn sẽ đặt thiết bị về 0 dựa trên một chất lỏng nền để thiết bị biết trạng thái “không có cà phê” là như thế nào. Hãy thực hiện vào đầu mỗi phiên đo. Bạn có hai lựa chọn cho chất lỏng nền, với sự đánh đổi giữa độ chính xác và công sức.
Nước pha - Dùng thìa cho đúng loại nước bạn đã dùng để pha vào. Các chất rắn hòa tan vốn có trong nước sẽ được đặt về 0 trong quá trình hiệu chuẩn, vì vậy chỉ số đọc được sau đó phản ánh trực tiếp phần do riêng cà phê đóng góp.
Nước cất - Nước cất là mức 0 thực sự, vì vậy phép chuyển đổi từ chiết suất sang TDS đạt độ chính xác cao nhất có thể. Nếu sau này muốn tính độ chiết xuất, nước pha của bạn có chứa các khoáng chất riêng, nên bạn phải đo TDS của phần nước đó riêng và trừ khỏi kết quả cà phê. Nếu bỏ qua bước này, bạn sẽ tính cả những chất rắn hòa tan thực ra đến từ nước vào phần cà phê.
Chiết suất thay đổi theo nhiệt độ và theo loại chất rắn hòa tan trong chất lỏng, vì vậy không có phép chuyển đổi nào sang TDS hoàn toàn chính xác. Chỉ số luôn có một chút nhiễu. Hiệu chuẩn cẩn thận, nhiệt độ đồng nhất và việc trừ mức nền của nước đều giúp giảm nhiễu. Bạn cần thực hiện đến mức nào tùy thuộc vào độ chính xác mong muốn; xem thêm ở Phần 2.
Chạm một lần để bật nguồn thiết bị.
Dùng thìa nhỏ nước pha hoặc nước cất lên lăng kính cho đến khi lăng kính được phủ kín. Lượng chất lỏng không quan trọng, nhưng nhiều chất lỏng hơn sẽ làm giảm ảnh hưởng của sự bay hơi.
Chờ 5 giây để nhiệt độ cân bằng, sau đó nhấn nhanh rồi giữ nút cho đến khi “Zeroing” xuất hiện trên màn hình. Thả nút ra.
Khi màn hình hiển thị 0.00%, mức nền đã được thiết lập cho phiên đo.
Đổ hết dung dịch khỏi đĩa và lau thật khô trước khi đo cà phê lần đầu.
Đo mẫu
Chiết suất cực kỳ nhạy, và yếu tố gây bất lợi lớn nhất cho bạn là sự bay hơi. Cà phê nóng bay hơi trên lăng kính, làm cô đặc phần còn lại và khiến chỉ số đo cao hơn thực tế. Đo đi đo lại cùng một giọt cũng gây ra hiện tượng tương tự, dù chỉ từng chút một. Các bước dưới đây được xây dựng để hạn chế điều đó.
Chờ đến khi cà phê gần bằng nhiệt độ phòng rồi mới đo. Chạm một lần để đánh thức thiết bị.
Khuấy kỹ cà phê, sau đó dùng thìa cho cà phê lên lăng kính và làm đầy đĩa. Thể tích lớn hơn sẽ mất ít hơn theo tỷ lệ do bay hơi, vì vậy kết quả đo ổn định hơn.
Để cà phê trên thiết bị trong 5–10 giây để chất lỏng và lăng kính đạt cùng nhiệt độ, sau đó nhấn nút. Chỉ số khúc xạ thay đổi theo nhiệt độ, vì vậy để chúng cân bằng nhiệt độ sẽ giúp giảm nhiễu.
TDS% sẽ xuất hiện sau vài giây. Nếu đọc lần thứ hai, hãy cho một mẫu mới lên thay vì kiểm tra mẫu đang nằm trên lăng kính.
Một vài lưu ý khác: với espresso, để có kết quả đo chính xác nhất, hãy lọc dầu bằng bộ lọc giấy. Bạn có thể chấp nhận giảm độ chính xác để tiết kiệm thời gian bằng cách bỏ qua bước này. Hãy đảm bảo kết quả đo nằm trong phạm vi vận hành từ 5–40°C (41–104°F), và chờ vài giây giữa các lần kiểm tra.
Cảnh báo trên màn hình
| Cảnh báo | Ý nghĩa |
|---|---|
| Biểu tượng giọt nước (góc trên bên phải) | Thiết bị cần được hiệu chuẩn. |
| Đặt về 0 không thành công | Đặt về 0 không thành công: đĩa chưa sạch, nước chưa đạt nhiệt độ hoặc lăng kính bị bẩn. Hãy vệ sinh lại và đặt về 0. |
| Không có chất lỏng | Không phát hiện mẫu trong đĩa. |
| Ngoài phạm vi | Nồng độ vượt quá 30% TDS. |
| Lỗi kiểm tra | Đo không thành công. Hãy vệ sinh lại và đo lại. |
| Mã lỗi số | Lỗi phần cứng. Hãy liên hệ bộ phận hỗ trợ DiFluid. |
Thông số kỹ thuật
| Thông số kỹ thuật | Giá trị |
|---|---|
| Kích thước (L × W × H) | 88 × 36 × 16 mm |
| Phạm vi TDS | 0–30% |
| Độ chính xác lặp lại của TDS | ±0.02% |
| Độ chính xác TDS | ±0.03% |
| Độ phân giải TDS | 0.01% |
| Phạm vi chỉ số khúc xạ | 1.33299 – 1.38660 |
| Độ chính xác chỉ số khúc xạ | ±0.00004 |
| Độ phân giải chỉ số khúc xạ | 0.00002 |
| Thời gian kiểm tra | ~4 giây |
| Nhiệt độ vận hành | 5–40°C |
| Pin | 430 mAh Li-ion, không thể tháo rời |
| Sạc | USB-C, 5V/0.3A |
| Khả năng chống nước | IP67 |
Phần 2: R2 Extract trong CoffeeOS
R2 Extract đo nồng độ cà phê, được biểu thị bằng phần trăm Tổng chất rắn hòa tan (TDS %) trong tổng lượng đồ uống. CoffeeOS hỗ trợ tính toán tỷ lệ chiết xuất % và biểu diễn ly pha trên Biểu đồ Kiểm soát Pha chế, giúp hình dung ly pha của bạn nằm ở đâu xét về độ axit, vị đắng và thể chất.
Tại sao nên đo TDS
TDS là độ mạnh: lượng cà phê hòa tan trong tách. Chỉ riêng thông số này chỉ là một con số. Khi kết hợp với liều lượng cà phê, nước và khối lượng đồ uống thu được, bạn có thể tính mức chiết xuất: tỷ lệ % hạt cà phê thực sự hòa tan vào nước.
Độ mạnh và mức chiết xuất kết hợp tạo thành một điểm duy nhất có thể được biểu diễn trên Biểu đồ Kiểm soát Pha chế. Công cụ Brew Controller giúp bạn kiểm soát quá trình pha bằng cách hướng dẫn sử dụng Biểu đồ Kiểm soát Pha chế hiệu quả. Biểu đồ Kiểm soát Pha cảm quan dựa trên nghiên cứu mới nhất từ UC Davis. Hướng dẫn khái quát:
- Để tăng độ chua, hãy hướng đến TDS cao hơn và độ chiết xuất thấp hơn.
- Để giảm độ chua và tăng vị đắng, hãy hướng đến TDS cao hơn và độ chiết xuất cao hơn.
Đó cũng là lý do một kết quả đo không cần hoàn hảo như trong phòng thí nghiệm mới đáng để thực hiện. Khi được lập trên biểu đồ, ngay cả một con số hơi nhiễu vẫn cho bạn biết nên điều chỉnh theo hướng nào — độ mịn xay, tỷ lệ hay nhiệt độ — để đưa tách cà phê đến hương vị bạn mong muốn.
Nhập kết quả đo TDS
Điều khiển nhập dữ liệu từ thiết bị nằm ngay bên dưới bàn phím số. Nhấn vào biểu tượng này để bắt đầu nhận dữ liệu do thiết bị gửi. Nhấn nút Test trên R2 Extract, và kết quả đo sẽ được đưa thẳng vào trường. Nhấn ra bên ngoài menu để xác nhận, biểu đồ sẽ cập nhật kết quả.
Quy trình A: Ghi lại một mẻ pha, sau đó lập biểu đồ
Sử dụng tính năng này khi bạn đã pha xong và muốn xem kết quả trong tách. Brew Recorder ghi lại mẻ pha; Brew Controller lập biểu đồ cho mẻ pha đó.
- Mở Bean Manager, chuyển đến tab Roasted rồi chọn hoặc tạo hạt cà phê.
- Bật Microbalance hoặc Microbalance Ti. CoffeeOS sẽ tìm thấy thiết bị từ màn hình chính, hoặc bạn có thể ghép nối thông qua Device Center.
- Trong Brew Recorder, hãy chọn ghi trực tiếp thao tác pha của bạn hoặc xây dựng công thức rồi làm theo từng bước.
- Gán hạt cà phê trong bộ điều khiển ở cuối để liên kết phiên pha với hạt đó.
- Nhấn Start, pha cà phê rồi nhấn Stop. Khối lượng, thời gian và lưu lượng được truyền trực tiếp, còn thời điểm ủ nở, các lần rót và thao tác xoáy được tự động đánh dấu.
- Nhấn vào biểu tượng Brew Controller
ở cuối bộ điều khiển để mở công cụ Brew Controller và lập biểu đồ pha tại đó. Liều lượng cà phê, lượng nước và sản lượng được chuyển sang. Nhấn vào trường TDS và lấy dữ liệu trực tiếp từ R2 Extract, hoặc nhập thủ công. Độ chiết xuất sẽ được tính toán, và mẻ pha sẽ xuất hiện trên biểu đồ, vẫn được liên kết với hạt cà phê. - Vuốt giữa các biểu đồ cảm quan, Classic cập nhật và Classic ban đầu. Biểu đồ cảm quan dựa trên các khoảng TDS của cà phê lọc, vì vậy espresso mặc định sử dụng biểu đồ kiểm soát pha Classic.
Tùy chọn: Chuyển bản ghi thành công thức cho lần pha từng bước có hướng dẫn sau này bằng cách mở menu trên cùng và chọn “Chuyển thành công thức” từ trang kết quả pha.
Lộ trình B: Đặt mục tiêu, rồi tinh chỉnh đến khi đạt
Hãy dùng cách này khi bạn biết hương vị trong tách muốn đạt được và đang làm ngược lại để đạt tới nó, hoặc khi bạn không muốn ghi lại lần pha. Bộ điều khiển pha đặt mục tiêu; R2 Extract cho bạn biết mỗi lần thử đã tiến gần đến mục tiêu đến đâu.
- Mở Bộ điều khiển pha và vuốt đến một biểu đồ.
- Nhập những gì bạn biết (lượng cà phê, lượng nước, sản lượng) và hệ thống sẽ ước tính phần còn lại.
- Trong Chế độ mục tiêu (pour-over), chạm vào chính xác điểm trên biểu đồ mà bạn muốn đạt tới. Dựa trên mô hình AI được huấn luyện bằng hàng nghìn lần pha, hệ thống đề xuất các biến số có thể chuyển thành công thức để làm theo trong Trình ghi pha.
- Pha cà phê, đọc TDS và nhập giá trị đó. Điểm được biểu diễn trên biểu đồ cho thấy bạn đã tiến gần mục tiêu đến mức nào.
- Thay đổi một biến số, chẳng hạn xay mịn hơn để tăng mức chiết xuất, rồi đo lại cho đến khi điểm dữ liệu nằm đúng vị trí bạn mong muốn.
Nơi lưu các số đo của bạn
Nếu bạn theo dõi hạt cà phê bằng Trình quản lý hạt, bạn có thể liên kết các phiên của Trình ghi pha và Bộ điều khiển pha trở lại hạt bằng cách gán các hạt đó cho Phiên.
Thông tin chuyên sâu về hạt lưu mọi phiên đã kết nối theo từng công cụ. TDS mới nhất của bạn nằm trong thư mục Bộ điều khiển pha, kết quả từ Trình phân tích màu rang nằm trong mục Phân tích màu rang, v.v.
Các công thức bạn đã lưu nằm trong mục Công thức đã chọn, chỉ cách một lần chạm để pha lại. Bạn có thể chia sẻ toàn bộ dữ liệu này với người khác bằng cách chạm vào nút chia sẻ trong menu trên cùng của bất kỳ Công cụ nào.
